John Myers
Jam de jaroj oni scias, ke artefarita butergustaĵo (diacetilo), kiel tiu uzata en mikroonda pufmaizo, povas kaŭzi gravan pulman malsanon konatan kiel pufmaizo-pulmo. En la pasinteco, diacetilo plejparte detruis la pulmojn de homoj kiuj laboras en pufmaizo-fabrikoj. Tamen alarme estas ankaŭ malsanaj pufmaizo-konsumantoj. Kiel eviti diacetilajn vaporojn? Kiuj manĝaĵoj enhavas diacetilon?
Danĝera butera gusto - diacetilo
La kemiaĵo nomata diacetilo havas fortan kaj tre karakterizan buteran guston, tial ĝi estas ĉefe uzata por fari mikroondan pufmaizon. Tamen, diacetilo ankaŭ respondecis pri la tielnomita pufmaizo-pulmo (bronkiolitis obliterans) dum jaroj.
La vaporoj de la gustiga substanco estas ekstreme malutilaj ĉar ili ŝtopas la aerajn sakojn en la pulmoj kiam ili estas enspiritaj, kio longtempe povas konduki al cikatriĝo de la pulma histo, grandegaj interrompoj en gasinterŝanĝo, kaj eĉ morto.
Pufmaizo-pulmoj per diacetilo
Jam en 2000, la usonaj saninstancoj raportis ke dek laboristoj en pufmaizo-fabriko kontraktis bronkioliton obliterans, sed tio havis neniun laŭleĝan efikon al la uzo de diacetilo tiutempe.
Nur sep jarojn poste, post kiam pluraj procesoj kontraŭ la produktantoj de artefarita butergustaĵo estis prezentitaj en diversaj usonaj tribunaloj, la tiel nomata Leĝo pri Preventado de Pulmo-Malsanoj de Popcorn Workers estis aprobita.
Ĉi tiu regularo nun devigas la Usonan Administracion pri Laborsekureco kaj Sano starigi devigajn normojn por diacetilo.
Nenio estas farita en Eŭropo nuntempe - laŭ la devizo "atendu kaj vidu kaj trinku teon". Nur en 2010 la Scienca Komitato pri Laboraj Eksponaj Limoj (SCOEL) eldonis rekomendon pri limvaloroj por diacetilvaporoj en la laborejo.
Sed nur unu jaron poste (2011), nova scienca esplorado montris, ke la preskribitaj usonaj kaj EU-normoj ne sufiĉas por vere protekti laboristojn en pufmaizo-fabrikoj.
La limvaloroj rekomenditaj de la sciencistoj estas tiel malaltaj, ke eĉ iuj konsumantoj de pufmaizo povus esti en risko - kaj ĉi tio estas ĝuste tio, kio jam estis observita:
Pufmaizo-pulmoj ankaŭ ĉe pufmaizo-konsumantoj
Jam en 2007 oni diagnozis kason de pufmaizo ĉe viro, kiu ne laboris en fabriko de pufmaizo, sed kiu nur regule manĝis du sakojn da mikroondaj pufmaizo tage. Diversaj fontoj raportas ke tio ne estis izolita kazo. Sed konsumanta protekto ŝajnas ne interesiĝi pri tio ĝis nun.
La diskuto pri diacetilo kaj aliaj manĝaldonaĵoj igis la Eŭropan Aŭtoritaton pri Nutraĵa Sekureco (EFSA) retaksi diversajn aromaĵojn, sed ĝis nun ili ŝajne ne povis identigi ajnan riskon por konsumantoj de diacetilo en manĝaĵo.
La uzo de artefarita butergustigo ankoraŭ ne estis malpermesita, kvankam studoj montris, ke preskaŭ ĉiuj artefaritaj pufmaizo butergustumaĵoj - male al reala butero - povas elsendi danĝere altajn koncentriĝojn de diacetilfumoj kiam varmigite.
Multaj mikroondaj pufmaizo-firmaoj nun faras sen diacetilo en pufmaizo por trankviligi siajn klientojn. Tamen, diacetilo nun estis anstataŭigita per aliaj kemiaĵoj kiuj ne estas nepre pli bonaj.
Kiuj manĝaĵoj enhavas diacetilon?
Artefarita diacetilo ankoraŭ troviĝas en multaj manĝaĵoj, kiuj gustas kiel butero. Ĉi tiuj inkluzivas gustigitajn frititajn oleojn, margarinon, dietajn produktojn kaj diversajn manĝetojn. Kvankam diacetilo ankaŭ estas natura komponanto de diversaj manĝaĵoj kiel vera butero, naturaj manĝaĵoj ĝenerale prezentas malmulte da risko.
La diacetilliberigo de butero, ekzemple, estas multoble pli malalta ol tiu de menciitaj artefaritaj butergustoj.
Sed ĉar butero ankaŭ eligas diacetilvaporojn kiam varmigita, oni malkuraĝiĝis dum jaroj uzi buteron por friti. Anstataŭe, tamen jam de kelka tempo ekzistas pli kaj pli da gustigitaj fritaj oleoj, kiuj ĉiuj ege odoras je butero kaj kiujn, strange, neniu konsilas.
Tamen, estas supozoj, ke ĉi tiuj produktoj ankaŭ prezentas sanan riskon, ĉar ili ankaŭ formas vaporojn dum rostado. Precipe kuiristoj aŭ ŝatokupistoj povus esti tuŝitaj de ĉi tiu danĝero.
Se vi volas eviti artefaritan buteran guston pro ĉi tiuj kialoj, vi devus rigardi la ingrediencojn. Sed atentu: Diacetilo povas kaŝi sin malantaŭ la terminoj "aromo", "butera aromo" kaj eĉ malantaŭ "natura butera aromo". Se vi volas esti sur la sekura flanko, vi ĝenerale devus eviti gustigitajn produktojn - precipe tiujn, kiuj devas esti varmigitaj, ĉar la danĝero kun diacetilo estas konata esti de la vaporoj.
