John Myers
Kiam vi preparas rostitan bovaĵon, sukceso dependas de la ĝusta kerna temperaturo. Se vi atentas la internan temperaturon, nenio malhelpas mola kaj rozkolora peco da viando.
Boligu la rostitan bovaĵon
Kiam vi preparas rostitan bovaĵon, ekzistas kelkaj ebloj. Kuiri ĉe malaltaj temperaturoj estas precipe rekomendita. Por unika gusta sperto, kuiru la viandon en la forno je ĉirkaŭ 80 celsiusgradoj. La rostita bovaĵo estas perfekta kiam ĝi havas la ĝustan kernan temperaturon.
La graveco de kerna temperaturo
La kerna temperaturo estas la temperaturo ene de la viandopeco. Dum la kuira tempo dependas de:
- la tipo de preparado
- la grandeco de la viando
- la grasa enhavo,
ĉi tio ne estas la kazo kun la kerna temperaturo de la rostita bovaĵo.
Sendepende de ĉu vi preparas la viandon en la forno aŭ sur la krado, sendepende de ĉu ĝi estas grasa aŭ malgrasa tranĉo - la informoj pri la temperaturo ĉe la kerno de la viando restas validaj. Kiam oni kuiras je malalta temperaturo, la sola afero, kiu varias estas la kuira tempo.
Suka kaj bongusta
Se vi volas prepari la viandon profesie kaj altkvalite, vi devas tre atenti la kernajn temperaturojn por la rostbovaĵo. Vi povas kontroli la valorojn iam ajn per rosta termometro. Por fari tion, enigu la viandan termometron en la plej dikan parton de la viando kaj premu ĝin al la mezo de la viando. Kontrolo estas ege grava - finfine, kuirado tro longa kaj tro mallonga tempodaŭro havas negativan efikon al kuirarta ĝuo. Estas subdivido en malofta, meze rara, meza, farita kaj bone farita. Preparante, vi povas uzi la jenajn temperaturvalorojn kiel gvidilon:
Kuira temperaturo
- malofta 48-52 °C
- meze malofta 52 – 55 °C
- Meza 55-59ºC
- bone farita 60 – 62 °C
Noto: Dum la viando estas ankoraŭ sanga kun malofta, kun bone farita vi ricevas tute kuiritan pecon de viando.
Fingra regulo por la kuira tempo
Kompreneble, vi ne devas kontroli la kernan temperaturon de la rostita bovaĵo ĉiujn du minutojn. Malgraŭ la dependeco de malsamaj faktoroj, vi povas uzi regulon kiel gvidilon. Kiam vi kuiras ĉe malaltaj temperaturoj, vi ĉiam planas ĉirkaŭ unu horon por 500 gramoj da viando en unu peco.
