John Myers
Pro ĝia bona gusto, ŝafida fileo ofte estas servata en specialaj okazoj. Sed nur la ĝusta kerna temperaturo dum kuirado faras la viandon agrabla.
ŝafido fileo
Ŝafida viando estas tre malhela kaj ekstreme malgrasa. Averaĝe, 100 g enhavas nur 3 ĝis 5 g da graso. Ĝi estas karakterizita per sia delikata gusto kaj devenas de la malsupra parto de la lumkoko de la dorso de la juna ŝafo. Ĉiu besto liveras precize du fileojn, kiuj pezas proksimume 60 ĝis 100 g.
Kuiri ŝafidan fileon
Vi povas prepari ŝafidajn fileojn en du manieroj. En ambaŭ kazoj, la ĝusta kerna temperaturo de la ŝafida fileo estas tre grava. Vi kutime rostas la molan malantaŭan pecon tuta.
Preparo sur la krado:
- varmigu ĝis ĝi estas ankoraŭ iomete rozkolora
- lasu stari sur la krado super nerekta varmego
Preparo en la pato:
- Fritu ĝin en iom da oleo dum 4-5 minutoj ĉiuflanke
- poste metu en la antaŭvarmigitan fornon dum aliaj 10 minutoj
- Profesia konsileto: mallonge refritu je ĉ. 120 °C
Cetere, vi ankaŭ povas brezi ŝafidajn fileojn en la forno sen bruligi ilin unue. En ĉi tiu kazo, vi ne devas atenti la kernan temperaturon. Nur kontrolu per viaj fingroj de tempo al tempo ĉu la viando estas bela kaj mola.
Konsilo: Delikata ŝafido ne bezonas pliajn aromojn kaj nur kelkajn spicojn por disvolvi sian guston. Helrozkolora, mola kiel butero ĉirkaŭita de maldika, malpeze bruligita envolvaĵo – tiel ŝatantoj aprezas la fileon.
Kerna temperaturo por ŝafida fileo: tablo
Ŝafidofileo plej bonas kiam ne plene kuirita. Ĝi ankoraŭ devus esti iomete rozkolora, kaj interne kaj ekstere. Se vi ankoraŭ preferas, ke la envolvaĵo estu kriska, vi povas prepari la viandon bone farita. Iomete malsamaj kerntemperaturoj validas por la avidita ŝafida salmo.
Kuirnivela kern-temperatura ŝafida fileo
- meze malofta - 58-60 °C
- bone farita – 65 – 68 °C
Notu: Dum la angloj parolas pri "meze malofta", la esprimo "à point" ankaŭ estas ofta inter germanaj kuiristoj. Ĉi tio signifas, ke la viando estas kuirita perfekte danke al la ideala kerna temperaturo kaj estas ankoraŭ iom rozkolora interne.
Mezuru kerna temperaturo
Estas du manieroj determini la optimuman temperaturon. Kiel komencanto, vi devus uzi viandan termometron. La nombro sur la ekrano klare indikas kiam la fileo atingis sian idealan konsistencon. Por kontroli, algluu ĝin en la centron de la fileo, kie ĝi estas plej dika.
Se vi estas iom pli sperta, vi povas mezuri kiel profesiulo. Kiel fari la preman teston:
- Kunigu vian dikfingron kaj montrofingron
- premu viajn manplatojn
- poste premu sur la viandon
- komparu forton
- sama konsistenco? Perfekta!
Kompreneble, la komparo postulas iom da sperto. Kiel bona tiu ŝafida fileo gustumas tiel bongusta kaj ankaŭ estas malgrasa kaj sana. Ju pli da fojoj ĝi surteriĝas sur la teleron, des pli da ŝancoj vi havas praktiki.
