John Myers
Tonkaj faboj estas la semoj de la tonka fazeolo, kiu apartenas al la familio de guŝoj. La migdalformaj, malhelbrunaj ĝis nigraj fruktoj estas uzataj kiel spico - la gusto de la tonka fabo estas tre dolĉa kaj memorigas pri vanilo, glicirizo kaj amaraj migdaloj. La semoj do ofte estas uzataj en bakado, ekzemple por gustumi la klasikan vanillunlunon. Ĉu la tonka fabo estas sana dependas de la dozo. La nature okazanta kumarino povas damaĝi la hepaton en grandaj kvantoj. Tamen, ĝi estas reduktita en la produktado de la spico per fermentado. Se vi volas forigi ajnajn malfavorajn efikojn de la tonka fabo, vi devus preni maksimume 0.1 miligramojn da kumarino por kilogramo da korpa pezo tage. Notindas: Tonkaj fazeoloj enhavas ĉ. 2-4% kumarino kun averaĝa pezo de 1.2-1.7 g per fabo. Laŭ la aŭtoritato, ĉi tiu valoro de 0.1 mg kumarino por kilogramo de korpa pezo, kiel fiksita de la Federacia Oficejo por Risktakso (BfR), ankaŭ povas esti superita unufoje sen ke la tonka fazeolo kaŭzu kromefikojn de serioza naturo. Tamen, uzu tonkaj faboj kiel eble plej ŝpare.
Aĉetado kaj stokado
Vi povas akiri de ni sekigitajn tonkaj faboj dum la tuta jaro en superbazaroj kun bone provizitaj spicbretoj kaj interrete. Vi povas aĉeti la ŝrumpitajn semojn tutajn kaj pulverigi malgrandajn kvantojn per bona kuireja raspilo. Se vi volas ŝpari al vi ĉi tiun laboron - la frukto estas tre malmola - vi povas aĉeti muelitajn tonkaj faboj. Alia gustiga produkto estas tonka fabopasto. La bazo ĉi tie estas sukero en formo de glukozo aŭ rizsiropo, kiu estas gustigita per muelitaj faboj. Kiel ĉiuj spicoj, plej bone estas konservi la tutajn aŭ muelitajn variantojn en malvarmeta, seka kaj protektita kontraŭ lumo: ŝraŭbkovritaj kruĉoj aŭ firme fermeblaj ladskatoloj estas idealaj.
Kuirkonsiloj por tonka fabo
La plej multaj receptoj de tonka fabo inkludas desertojn, kiel ekzemple la tradicia juda bakaĵo Hamantaschen. Tonka fabo desertoj ankaŭ estas popularaj kaj facile fari. Se vi bolas la tutan frukton en kokosa lakto aŭ kremo, ekzemple, la odoro de la tonka fabo trapenetras la tutan kuirejon - kaj donas al krema plado specialan aromon. Vi povas eĉ reuzi la spicon plurajn fojojn poste: simple lavu kaj lasu sekigi. La tonka frukto ankaŭ estas ideala por gustigi disvastigaĵojn. Provu nian pomkonfitaĵon kun raspita tonka fabo. En la bonkora kuirejo, indas doni saŭcojn kaj supojn tiun specialan kromaĵon kun la spico. La gusto iras bone kun fiŝoj kaj marmanĝaĵoj, interalie. Grave scii: Estas plej bone komenci per fajne dozitaj kvantoj, ĉar la intensa aromo estas tre domina.
Kial tonkaj faboj estas kontraŭleĝaj en Usono?
Kiam studoj montris, ke altaj niveloj de kumarino, la gusto-kunmetaĵo en tonkaj faboj, kondukis al hepatotokseco en hundoj kaj ratoj (hepata damaĝo kaŭzita de kemia), la FDA elektis tute malpermesi la fabojn de komerca uzo.
Ĉu tonka fabo estas sama kiel vanilo?
Se oni komparus ĝin kun vanilo, la odoro de tonka fabo ne estas tiel superforte sukera. Prefere ol esti kreme-dolĉa, tonka fabo havas pli neŭtralan dolĉan tonon kun nuancaj notoj de cinamo-spico, migdalo, ĉerizo kaj dolĉa fojno.
Kial tonkaj semoj estas kontraŭleĝaj?
Tonkaj faboj - ingredienco kiun homoj uzis dum jarcentoj por aldoni vanil-migdalan noton al kukoj, kustardoj, glaciaĵoj kaj eĉ kokido - estas kontraŭleĝaj ekde 1954 ĉar ili enhavas kumarinon, kemian kunmetaĵon trovitan en cinamo.
Por kio utilas tonka fabo?
Malgraŭ seriozaj zorgoj pri sekureco, homoj prenas tonka fabon kiel toniko; pliigi seksan deziron (kiel afrodiziaĵo); kaj trakti krampojn, naŭzon, tuson, spasmojn, tuberkulozon, malŝparon pro kronika malsano, ŝvelaĵon kaŭzitan de blokado en la limfa sistemo (limfedemo), kaj parazitan malsanon nomatan skistosomiasis.
Kiom venenaj estas tonkaj faboj?
Tonkaj faboj havas intensan guston, kiun kuiristoj kaj manĝfabrikistoj entuziasme akceptis. Estas nur unu problemo - ĝi enhavas kemiaĵon kiu povus, en sufiĉe grandaj dozoj, mortigi vin.
Kiom da tonkaj faboj estas venenaj?
La realo estas, ke necesus la ekvivalento de 30 tutaj tonkaj faboj por ke la kumarinaj niveloj iĝu danĝeraj - kaj ĉar la razado de ununura fabo etendiĝas al ĉirkaŭ 25-50 porcioj, kuiristoj ne devus perdi tro da dormo pro ĝi.
