Tris Di Mare - Brandade, Salikokoj kun Lardo kaj Pikled Anĉovoj

Lasu la fiŝon en akvo dum tri tagoj kaj ŝanĝu ĝin regule por desalinigi la fiŝon. Poste forigu la fiŝon kaj senŝeligu la haŭton per akra tranĉilo. Poste tranĉu la fiŝon en pecojn de ĉirkaŭ 5 cm, metu ilin en kaserolon kun lakto kaj aldonu la purigitajn ajlojn.

Dume, kuiru la terpomojn. Ili devus esti iom tro molaj. Poste drenu kaj senŝeligi. Poste malrapide boligu la fiŝon kun la lakto kaj ajlo dum ĉirkaŭ 20 minutoj sen ke la lakto bolu. Kiam la fiŝo estas sufiĉe mola por rompi per forko, drenu la lakton sed ne forĵetu ĝin.

Nun premu la kuiritajn ajlojn sur la fiŝon kaj aldonu krudajn ajlojn se vi ŝatas. Dispremi la fiŝon per ligna kulero kaj malrapide aldonu olivan oleon kaj kelkajn kulerojn da lakto ĝis ĝi fariĝos krema. Servu kun crostini.

Purigu la salikokojn kaj envolvu per tranĉaĵo da lardo. La lardo havas sufiĉe da spicoj, ke vi ne devas spici la salikokojn. Metu la envolvitajn salikokojn sur la panon carasau kaj baku en la forno je 180 gradoj dum 15 minutoj.

Metu la filetajn anĉovojn en tavoloj en plata telero kaj aspergu ĉiun tavolon per kruda mara salo. Poste verŝu vinagron super ĉion kaj lasu ĝin trempi dum almenaŭ unu nokto. Ĉi tiu procezo "kuiras" la fiŝon.

Nun elprenu la anĉovojn kaj forlavu ĉiun por malpliigi la guston de la salo kaj vinagro. Poste remetu la anĉovojn sur novan teleron kaj aldonu la petroselo, citrono kaj olivoleo.