John Myers
Trufoj estas bulbaj sovaĝaj fungoj de la grandeco de nuksoj al pomoj. Ili kutime kreskas subtere. La vera Périgord-trufo estas nigra kaj havas fajnajn blankajn vejnojn interne. Estas ankaŭ la pli malpeza blanka trufo. La fungoj estas kutime serĉataj kun speciale edukitaj hundoj, kiujn gvidas la odoro de la trufoj. La trufo estas la plej multekosta manĝebla fungo pro sia speciala aromo kaj la tempopostula rikolto. La noblaj fungoj estas tiel maloftaj, ke trufĉasisto kun hundo ofte nur trovas 60 ĝis 80 gramojn da blankaj aŭ 200 ĝis 300 gramojn da nigraj trufoj en unu tago. Ĉi tiu fakto ankaŭ estas pro la altaj prezoj. Blankaj trufoj kostas ĝis 9000 eŭroj por kilogramo. Kun nigraj trufoj oni nur devas kalkuli kun ĉirkaŭ 1000 eŭroj por kilogramo.
Hodiaŭ la ĉina trufo "Tuber Indicum" estas plej komercita. La haŭto de tiu trufo estas malhelruĝa ĝis malhelbruna kaj pli glata ol tiu de la melanosporum. La pulpo estas nigra kun fajnaj, mallongaj vejnoj kaj kaŭĉuka. Ĉi tiu trufo estis ĉefe importita al Francio ekde la komenco de la jarcento kun ĉirkaŭ 20 tunoj jare. Ĝi ankaŭ estis komercita en Italio dum kelkaj jaroj.
Origino
Trufoj estis verŝajne jam konataj en prahistorio kaj ĉirkaŭ 300 a.K. jam tre ofta en Mezopotamio. Trufoj venas en malsamaj formoj kaj tre malsama kvalito ĉie en la mondo. Aparte konataj kaj bongustaj estas trufoj el Périgord en Francio kaj Piemonto en norda Italio. Ĉar trufkultivado ŝajnis neebla dum longa tempo, oni uzis lertaĵon kaj tutajn areojn estis rearbarigitaj per kverkaj plantidoj el trufaj regionoj, kio kondukis al la unua rikolto post bonaj dek jaroj.
sezono
La sezono de blanka trufo komenciĝas en oktobro kaj finiĝas fine de decembro. La nigra trufa sezono komenciĝas komence de decembro kaj finiĝas meze de marto. Ĉu la trufoj venas de eksterlande, ekz. B. Aŭstralio, estas alia trufa sezono, nome de julio ĝis septembro. La Tuber Indicum kreskas de oktobro ĝis marto.
gusto
Trufoj gustas tereca kaj nuksa kaj memorigas pri velkaj folioj kaj aŭtuna subkreskaĵo.
uzo
Antaŭ uzo, trufoj devas esti zorge purigitaj de grunda restaĵo per mola broso. Blankaj trufoj havas fortan odoron kaj sufiĉe subtilan guston. Tial ili neniam estas kuiritaj, sed prefere planitaj super la pretaj pladoj per speciala tranĉilo. Nigraj trufoj havas multe pli klaran guston, kiu ne estas volatila. Ĝi estas transdonita al la manĝaĵo eĉ kiam ĝi estas varmigita al alta temperaturo, donante al ĝi delikatan aromon. Prilaboritaj pli malmultekostaj trufaj produktoj kiel trufa butero aŭ trufa oleo ankaŭ troveblas sur la merkato. Ekzemple, trufa pasto kun panceto, parmesano kaj trufa oleo bongustas. La Tuber Indicum estas uzata en Germanio por la produktado de trufa hepatokolbaso. Multaj aliaj pladoj povas esti preparitaj kun trufoj - provu ĝin mem!
stokado
Trufoj devus esti menditaj aŭ aĉetitaj por esti liveritaj tagon antaŭ aŭ en la tago de konsumo. Se vi volas konservi ilin, plej bone estas fari tion en hermetika ujo en la fridujo. Vi ankaŭ povas frostigi trufojn por longa konservado, sed ĉi tio ne estas vere optimuma por la noblaj fungoj.
fortikeco
Trufoj perdas iom de sia bonega aromo ĉiutage. Post dek ĝis 14 tagoj ili gustumas preskaŭ nenion. Tial estas konsilinde uzi ilin kiel eble plej baldaŭ.
