John Myers
Instrukcioj
- Lavu kaj sekigas la meleagran bruston. Frotu ĉirkaŭe per la nitrito kuracanta salo kaj pipro. Paku en frostujan sakon kaj malplenan sigelon. Kiu kiel mi ne havas malplenan fermilon, trempas la sakon kun la viando sub akvo kaj fermas ĝin per klipo. Tio sufiĉas.
- La sako devas esti en ujo, kiun ĝi simple plenigas. La sako devas esti pezigita. Mi uzis brikon por ĉi tio. Lasu stari en la fridujo dum kvar tagoj.
- Post kvar tagoj, la meleagrobrusto alprenis la formon de la ujo. Prenu el la sako kaj forlavu. Kuiri 90 minutojn en la vaporŝipo (100% vaporo) je 85 °C. Se vi ne havas tion, lasu ĝin trempi dum unu horo po kilo da viando je 85 °C en kaserolo. La interna temperaturo de la viando devas esti 70 - 75 ° C. Prenu la ŝinkon kaj lasu ĝin malvarmigi kaj trempi dum la nokto, prefere. Tiam ĝi povas esti tranĉita.
komentario
- Boligita ŝinko sen fosfato, antioksidantoj kaj aliaj ekstraktoj kaj gustoj estas facile produkti. Se vi ne ĝenas, ke la ŝinko estas griza poste, vi povas eĉ uzi tablosalon. Tamen, la kvanto de nitrato en ŝinko estas sufiĉe pli malalta ol en laktuko, kiu eliras vintre el la forcejo.
