John Myers
Enhavo
show
ingrediencoj
- 1 ĉ. 400 g Senpaga meleagro interna fileo. Kiel ĉe la kokida brusto, ĉi tiu estas la angulo sur la interna parto
- Propra miksaĵo de origano, rosmareno, majorano,
- Paprika, blanka pipro el la muelejo
- Oliva oleo, nuntempe ni havas belan oleon el Ligurio
- 1 Ajlo dispremita
faboj
- 500 g Fazeoloj
- 1 Bretona Roscoff-cepo, AOC-klasigita, speciala aromo kun malmulte da varmo
- 1 Tomato
- Oleo de olivo
Vi
- rostita fileo,
- 1 Potenca pafo de Noilly Prat
- 1 Iomete pli forta pafo de Marsala
- 300 ml Memfarita koka buljono
- 1 tbsp Sekigitaj piprograjnoj verdaj
- 2 tbsp Salita butero
- Manĝo de sagoradiko
- Longa pipro el la muelejo
Instrukcioj
- Miksu la taŭgan kvanton da spica miksaĵo kun oleo. Marinu la pretan viandon kun ĉi tiu miksaĵo ĝis 1 tago. Antaŭvarmigu fornon. Mia forno havas mildan agordon, kiu respondas al ĉirkaŭ 80 °. Bonvolu enmeti varmrezistan teleron samtempe.
- Salu la meleagron fileon kaj fritu ĝin en ne tro varma oleo gustigita per ajlo ĝis ora bruno. Poste metu sur la antaŭvarmigitan teleron kaj kuiru dum ĉirkaŭ 40 minutoj.
- Por la jus, malglazu la rostaĵon per Noilly Prat kaj reduktu, poste aldonu Marsala kaj reduktu ankaŭ. Pasigu ĉion tra kribrilo. Aldonu la piprograjnojn, enverŝu iom post iom la kokan provizon kaj reduktu al ĉirkaŭ 1/ Batu kun la butero kaj, se necese, ligu per iom miksita sag-faruno. Sezono al gusto kun salo kaj longa pipro el la muelejo.
- Purigu la fabojn, kuiru ilin preskaŭ kuiritajn en tre salata, bolanta akvo, drenu kaj lavu en malvarma akvo. Senŝeligi la Roscoff-cepon, tranĉi en fajnajn kubojn kaj friti en oleo. Zorge aldonu la fabojn kaj miksu kun la cepoj. Mi lasis ilin tutaj, kompreneble vi povas tranĉi ilin en mordgrandajn pecojn. Fine, lasu la okan tomaton trempi. Spicigu.
- La viando nun devus havi kernan temperaturon de ĉirkaŭ 60 gradoj. Tranĉu en pecojn por servi, aranĝu bele kun la faboj kaj saŭco kaj ĝuu.
nutrado
Servado: 100gKalorioj: 263kcalKarbonhidratoj: 39.8gProteino: 21.3gGraso: 1.6g
