Tipoj de Faruno: Kiel Uzi Tritikon, Quinoa, Migdalojn Kaj Co

Tritika kaj sekala faruno estas la ĉefaj ingrediencoj en panbakado kaj estas bone konataj. Sed kio estas faruno de tef, faruno de poligono kaj faruno de kvinoa? Ni prezentas ĉi tiujn kaj aliajn specojn de faruno en nia superrigardo kaj rakontas al vi kiel ili povas esti uzataj en la kuirejo.

Gravaj diferencoj: specoj de faruno

Faruno estas por baki panon aŭ kukojn, tio estas klara. Kvankam ĉi tio validas por tritika faruno, sekala faruno kaj spelta faruno, ekzistas multaj aliaj specoj de faruno hodiaŭ kun kiuj bakado sukceso ne facile venus. La nuraj specoj de faruno taŭgaj por pano kaj aliaj bakaĵoj estas tiuj, kiuj enhavas la glutenproteinon kaj tiel tenas la paston kune. Se vi ŝatus uzi senglutenan farunon faritan el migdaloj, milio, rizo kaj pseŭdocerealoj kiel fagopiro, kvinoo kaj amaranto por bakado, vi devus miksi malgrandan proporcion de farunaj specoj enhavantaj glutenon kaj aldoni taŭgajn ligajn agentojn. Dum bakado kun migdala faruno, ekzemple, vi povas anstataŭigi 10 ĝis 20 procentojn de la tuta kvanto de faruno per nuksa faruno.

Jen kion signifas la tipnombroj por farunaj tipoj

Por klasikaj bakaĵoj kiel pano, bulkoj kaj kukoj, la ĉefaj farunaj specoj tritiko, sekalo kaj spelto estas uzataj en diversaj gradoj de muelado. En nia kolekto de receptoj kun faruno vi trovos farunajn tabelojn aŭ superrigardojn, kiuj montras, kion signifas la nombroj de la farunaj specoj. La disvastigita tritika faruno Tipo 405 estas tre fajne muelita: ĝi enhavas apenaŭ partojn de la cerealaj grenaj ŝeloj kaj ĝermoj. La nombro determinas la nutran enhavon, la bakajn ecojn kaj la guston de la respektiva speco de faruno. La forta literumita faruno tipoj 812 kaj 1050 estas pli taŭgaj por bongusta pano, dum tipo 630 povas esti uzata bone por dolĉaj speltaj receptoj kiel biskvitoj, kukoj kaj vafloj.

Bakado kun ekzotikaj farunoj

Se vi volas interŝanĝi farunajn tipojn en recepto, vi devus scii precize la ecojn de la anstataŭa produkto kaj, se necese, nur aldoni malgrandajn kvantojn. Precipe kiam vi uzas ekzotikajn farunojn faritajn el teff (nana milio), kikeroj aŭ batatoj, estas pli bone elekti receptojn kun ĉi tiuj ingrediencoj. La proporcio de faruno, amelo kaj ligado estas jam specifita ĉi tie, tiel ke bakado sukceso estas kutime garantiita. Ni kunmetis kelkajn konsiletojn por vi pri niaj senglutenaj receptoj pri kio atenti ĉi tie.