Bovida Fileo kun Safrana Rizo kaj Taja Asparago en Trufa Saŭco

Rostu la ostojn ĉie en la varma forno. Aldonu la viandon kaj rostu. Ĉi tio daŭras ĉirkaŭ 20-30 minutojn. Poste disvastigu la tomatan paston en ĝi kaj rostu ĝin dum aliaj 2-3 minutoj, poste metu ĉion en grandan kaserolo. Senglazu la rostaĵon kun la vino kaj verŝu ĝin en la aliajn partojn. Suprenu per akvo ĝis ĉio estas kovrita, boligu, plene forprenante la ŝaŭmon. Post unu horo aldonu la legomojn kaj spicojn kaj lasu boli dum aliaj 2 horoj. Pasu ĉion, lasu ĝin malvarmigi kaj forigu la supran tavolon de graso.

Unue, forigu la grason de la bovidfileo kaj parto en pecojn pezajn 220 gramojn. Poste varmigu paton kun iom da oleo je meza fajro kaj fritu ĉiun flankon, spicu per salo kaj pipro. Aldonu la ajlodentojn kaj iom da timiano kaj rosmareno. Poste elprenu la fileojn el la pato dum ĉirkaŭ 8 minutoj, brosu ilin per duona kulero da butero kaj daŭrigu kuiri kun la herboj je 180 gradoj.

Por la saŭco, unue metu la stokon en malgrandan kaserolon, poste aldonu ĉiujn ingrediencojn kaj boligu mallonge.

Metu la rizon en bovlon kaj lavu plurajn fojojn, por ke la akvo estu pura kiam ĝi estas forlavita. En rizkuirilon, aldonu 5 porciojn da rizo, 800 ml da akvo, 200 g da butero, la pinton de tranĉilo, safranon kaj salon. Lasu ĉion kuiri dum ĉirkaŭ 20 minutoj, poste metu la rizon al malalta temperaturo ĝis servado.