Bovida Fileo kun Sovaĝa Ajla Krusto sur Asparagoj kaj Moruka Raguo, Terpomaj Biskvitoj kaj Madeirasa

Filo de bovido

• Unue paru la bovidan fileon. Flankeniru la paringon por la saŭco. Fritu la viandon ĉirkaŭe en varma pato kun tre malmulte da klarigita butero kaj metu sur la bakilon.

• Fandi la buteron en la pato kaj ĵeti la spicojn tra. Verŝu la spicitan buteron super la fileon kun salo kaj pipro. Unue flankenmetite.

• La fileo estas metita en la fornon je 74 ° C dum ĉirkaŭ 2 horoj. La kerna temperaturo devus esti 52 ° C ĉe la fino. Prenu la viandon el la forno kaj lasu ĝin ripozi mallonge.

Ŝelo de sovaĝa ajlo

• Por la ŝelo, lavu la sovaĝan ajlon kaj blankigu ĝin mallonge kaj poste purigu ĝin drenita kun la olivoleo en likvigilo. Poste miksu kun la mola butero kaj la rostitaj paneroj, spicu al gusto kaj metu en frostujan sakon. Glatigu kaj metu en la fridujon aŭ frostujon ĝis preta por uzi.

• Antaŭvarmigu la fornon por krado funkcio. Tranĉu la pretan sovaĝan ajlan ŝelon sur la fileon. Mallonge kradu en la forno. La ŝelo ne devus fariĝi bruna.

Madejra saŭco

• Por la saŭco, unue fritu la pikitajn legomojn vigle ĝis la fundo de la pato iĝas koloro. Ankaŭ fritu la bovidkonservaĵojn. Aldonu 1 kuleron da tomata pasto kaj kribri super ĝi iom da pulvora sukero.

• Senglazu per iom da ruĝa vino ĝis la likvaĵo tute boliĝis. Ripetu la procezon ĝis la ruĝa vino estas eluzita. Poste aldonu bovaĵon kaj duonan botelon da Madejro.

• Malglate muelu la spicitan pipron (nigra pipro, anizo, fenkolo kaj koriandro) kaj aldonu ĝin ankaŭ. Lasu ĝin boli malrapide (5 ĝis 6 horoj). Fine, streĉu la saŭcon tra streĉa tuko kaj reduktu ĝin denove se necese.

Terpomaj kuketoj

• Por la terpomaj biskvitoj, lavu kaj senŝeligi la terpomojn kaj metu en la vaporŝipon dum 50 minutoj (90 °C). Poste tranĉu en duonon kaj premu dufoje tra la terpoma gazetaro.

• Ankoraŭ varme, knedu iom da muskato kaj maiza amelo kun la ovoflavoj, butero, salo kaj pipro. Formu malgrandajn rulojn, envolvu en kroĉfilmon kaj aluminian folion kaj metu en la vaporŝipon dum 20 minutoj. Lasu malvarmigi. Poste tranĉu en malgrandajn talerojn kaj malrapide fritu en butero.

Raguo de asparagoj kaj morkeloj

• Por la asparago kaj morela raguo, senŝeligu kaj rompu la asparagojn. Vakuo metu en la vaporŝipon dum 10 minutoj kaj poste lavu en malvarma akvo por ke la kuirprocezo interrompu.

• Trempu la morkelojn en varma akvo kaj poste lavu ilin plene plurajn fojojn. Ankaŭ verŝu la morkelan akvon plurajn fojojn tra kribrilo kaj konservu. Por la raguo, alportu la kremon, morelakvon kaj blankan portovinon al bolado kaj redukti ĝis dika.

• Fritu askalonojn kaj ajlokubojn en pato. Aldonu la morkelojn kaj ĵetu. Verŝu sur la redukton. Tranĉu la asparagojn en oblikvaj tranĉaĵoj kaj aldonu ilin ankaŭ. Sezono al gusto kun salo kaj pipro. Fine aldonu la senŝeligitajn tomatajn kubojn.

• Metu la asparagojn kaj morkan raguon en la centron de la telero. Metu la terpomajn biskvitojn. Tranĉu la fileon en tranĉaĵojn kaj metu ĝin ankaŭ. Aldonu ankaŭ la saŭcon.