Bovida Schnitzel kun Beelitz Asparago kaj Citrona Hollandaise

Unue, tranĉu la terpomojn en duono aŭ kvarono se necese. Poste aldonu la salon kaj rosmarenon kaj miksu en granda bovlo kun multe da olivoleo. Metu ĉion kune sur bakplaton en la fornon je 150 gradoj dum 30 minutoj.

Senŝeligu la asparagojn bone (dufoje) kaj aldonu al la bolanta sala akvo dum 15 ĝis 20 minutoj. Kroma asparagopoto estas plej bone ĉi tie. Aldonu la foliojn de golfo al la akvo. La kuira tempo varias laŭ la dikeco de la asparago kaj la dezirata firmeco. La asparago estas bona kiam ĝi kuŝas sur la forko kaj ambaŭ flankoj iomete fleksas malsupren.

Varmigu la buteron por la saŭco malrapide, ĉar ĝi ne devus fariĝi bruna. Poste, unu post la alia, malrapide miksu la batitajn ovoflavojn kaj la kremon en la degelitan buteron. La saŭco ne devas boli kaj devas esti miksita kun granda forto kaj rapideco (elektraj kuirejaj iloj). Nun varmigu la hollandazan saŭcon, sed ne forlasu ĝin de via vido. Fine, spicu per salo, pipro kaj multe da citrono.

Agordu "breadlinion" por la snitzelo. Por fari tion, batu la ovojn malpeze en bovlo, sed ne batu tro forte. Metu la farunon kaj panpecetojn ĉiu en grandan bakujon. Aldonu ŝpruceton da kremo al la ovoj, por ke la panaĵo povu poste formi malpezajn vezikojn. Metu la viandon inter du plastaj envolvaĵoj kaj batu ĝin plata per kaserolo aŭ pato.

Poste spicu la snitzelon per salo kaj pipro ambaŭflanke. Tiru la snitzelon unue tra la ovo, poste tra la faruno kaj fine tra la panpecetoj sen premi la panon. Por atingi kristan panon, la snitzelo povas esti panigita dufoje. Poste varmigu 200 g da butero en granda pato kaj metu la snitzelon en ĝin. Verŝu la buteron super la snitzelon per kulero denove kaj denove, turnu kaj fritu ĝis ora bruno. Aranĝu ĉion kune.