John Myers
Risotto estas unu el la klasikaĵoj de itala kuirarto. La bongusta risotto-rizo estas diverstalenta kaj bongusta akompano, ĉu en salato, kiel akompano de viando aŭ fiŝo, aŭ kiel solisto, rafinita kun spicoj kaj elektitaj ingrediencoj.
Itala klasikaĵo
Risotto estas integra parto de itala kuirarto kaj tial ankaŭ de Germanio. La preparado estas simpla kaj povas esti farita kun nur kelkaj ingrediencoj. Sed ĝi povas esti tiel varia kaj kombinita en malsamaj manieroj ol kun preskaŭ ajna alia plado. La rizo, kiu ĉefe devenas el Pada Valo en norda Italio, estas vera ĉiuflanka.
La bazo
Por fari rizoton vi bezonas risotto-rizon. Ĉi tio estas precipe amelo kaj liberigas ĝin dum kuirado. Ĉi tio kreas la tipan malklaran kaj kreman konsistencon. La rizgrajnoj ankoraŭ devas esti firmaj al la mordo. Bonkonataj rizvarioj inkluzivas Arborio, Carnaroli kaj Vialone. Eltrovu kian rizon vi plej ŝatas de la diversaj provizantoj.
La preparado
La ĉefaj ingrediencoj estas ĉiam la samaj. Risotto rizo, buljono, cepoj, parmesano kaj butero.
- Unue, vi hakas la cepojn kaj saltu ilin kune kun la rizo en iom da oleo. Tiel la rizgrajnoj liberigas kaj liberigas amelon.
- Vi povas uzi blankan vinon por senglaciigi. Tamen ĉi tio ne estas absolute necesa.
- Vi daŭre aldonas buljonon. Depende de la grajna grandeco, ĝi daŭras inter 15 kaj 20 minutojn.
- Via risotto-rizo devas esti krema, dika kaj floka ekstere, sed firma al la mordo interne.
- Nun aldonu buteron kaj parmesanon kaj spicu per salo kaj pipro. Vi ankaŭ povas uzi alian malmolan italan fromaĝon.
Variaĵoj abunde
Vi havas neimageblan varion da eblaj kombinaĵoj je via dispono, ĉu kun legomoj, viando aŭ fiŝoj aŭ kun bonaj spicoj kaj aromoj. Vi vere povas ellasi vaporon kaj trovi la perfektan rezulton por via palato kaj via gusto.
Ensalado
Apenaŭ ajna manĝaĵo povas esti uzata en pli diversa maniero ol rizoto. Parigu ĝin kun tomatoj, faboj, kukurbo aŭ ŝinko.
- Preparu la risotto-rizon.
- Nun oni tranĉas bretzelon en tranĉaĵojn kaj miksas ilin kun du kuleroj da oleo kaj spicas per pipro. Dume, varmigu la fornon al 175 °C kaj baku la bretzelojn dum ses ĝis ok minutoj. Tiam vi lasas ĉion malvarmigi.
- Vi purigas du korojn da roma laktuko kaj lavas 400 g da ĉerizaj tomatoj. Fritu la salaton en pato kun du kuleroj da oleo, poste fritu la ĉerizajn tomatojn dum tri ĝis kvar minutoj. Aspergu per sukero kaj lasu ĉion karameliĝi. Poste senglazu la tomatojn per iom da balzama vinagro kaj lasu ĉion boliĝi dum iom da tempo.
- Miksu ĉion kaj razu iom da parmesano supre.
legomoj
Kukurbo, kukurbo, paprikoj, pizoj aŭ poreoj, ne ekzistas legomo, kiu ne konvenas al ĝi.
- Preparu la risoton laŭ la baza recepto. Dume, tranĉu la paprikojn, poreojn kaj karotojn en malgrandajn pecojn.
- Fritu la legomojn en kulero da oleo en pato aŭ wok dum 3 minutoj, depende de la legomoj, kaj poste miksu kun la rizoto.
- Ĉio bone spicu per salo kaj pipro kaj kuiru ĉion denove dum 5 minutoj.
- Nun miksu la buteron kaj parmesano.
En la sezono de asparagoj, vi ne devas fari sen risotto. Provu nian asparagorisoton.
viando
Denove, la eblecoj estas senlimaj. Glazurita porka fileo akompanas ĝin, same kiel bonguste spicita kokido. Eblas ankaŭ strioj de bova fileo aŭ, kun la konata Risi-Bisi, simple tranĉita lardo.
- Preparu la rizon kiel priskribite.
- Dume, tranĉu la ŝinkon en striojn, deŝiru kelkajn baziajn foliojn kaj krude kradu la parmesanon.
- Je la fino de la kuira tempo de la rizoto, aldonu frostitajn pizojn dum kvar ĝis kvin minutoj kaj lasu ilin boli. Poste vi aldonas la ŝinkon kaj la parmesanon kaj mallonge varmigas ĉion denove.
- Nun spicu ĉion per salo kaj pipro kaj miksu la baziajn foliojn.
Konsilo: Anstataŭ ŝinko vi povas uzi panceton, t.e. aersekigitan lardon. Alia eblo estas servi la legoman rizoton kun viando.
fiŝoj
Moruo, salmo aŭ kalmaro, simple iru laŭ via gusto kaj trovu la perfektan marestaĵon por via risotto.
- Preparu la risotto-rizon laŭ la baza recepto kaj aldonu iom da citronsuko.
- Dume, vi povas tranĉi la salmon, spici per salo kaj aspergi per citrona suko.
- Fritu la salmajn kubojn en pato. Sed certigu, ke ili ankoraŭ ne estas tute faritaj.
- Kiam la risotto-rizo estas preskaŭ farita, vi simple aldonu la salmajn kubojn kaj lasu ĉion kuiri dum aliaj du-tri minutoj.
- Nun aldonu la buteron kaj parmesanon kaj spicu per salo kaj pipro. Fine, aldonu iom da kradrita citronŝelo. Prenu la poton de la forno kaj lasu ĝin sidi kovrita dum aliaj kvin minutoj.
