John Myers
La termino mortero venas de la latina kaj reiras al la vorto mortario , rudimenta mortero por mueli kaj miksi laktaĵojn, spicojn kaj herbojn aŭ por knedi paston.
Mortero estas perfekta por disbati sekajn spicojn, ekzemple post rostado. Vi povas disbati pipron en ĝi en klasika maniero, kaj kradi sezamajn semojn, sed vi ankaŭ povas fari bonegajn saŭcojn. Premante en ĝi ajlon kaj salo, kaj aldonante iom da olivoleo kaj petroselo aŭ bazilio, vi ricevas bongustan peston.
Kion vi faras per pistujo?
Per pistujo oni povas mueli krudajn komencajn materialojn en fajnajn pulvorojn, kiuj tiam povas esti miksitaj pli facile kun aliaj ingrediencoj - ekzemple por aŭtuna kukurbosupo. Per dispremado, semoj kaj grajnoj estas milde disrompitaj kaj iliaj valoraj aromoj disvolviĝas.
Kiu mortero por pesto?
Se vi taksas la bonegajn ecojn dum dispremado de sekaj spicoj, unu el la feraj pistujoj de Skeppshult certe estas la plej bona elekto por pesto kaj kompanio.
Kiuj spicoj en la pistujo?
La jenaj spicoj estas precipe taŭgaj por mortero: kumino, pipro, anizo, cinamo, koriandrosemoj, cinamo, mustardsemoj, fenugreksemoj, laurfolioj, kaskoj, junipero, kurkumo, vanilo. Ĉiam certigu, ke via pistujo estas bonkvalita. Lignaj pistujoj, ekzemple, estas tre sentemaj al humideco.
Kiujn herbojn vi povas uzi en pistujo?
Ideale, freŝaj herboj devas esti uzataj por la mortero. Rosmareno, timiano kaj salvio estas precipe popularaj. Klasikaj kuirejaj herboj kiel petroselo, ceboleto kaj mento ankaŭ taŭgas.
