Kion Vi Devus Atenti Kiam Elektante Viandon Por Hamburgeroj?

Klasikaj hamburgeroj estas faritaj el muelita bovaĵo, kiu havu grasan enhavon inter 20 kaj 40 procentoj. Se la grasenhavo estas tro malalta, la hamburgera pasteĉo, kiel oni nomas la viandbuloj por la hamburgero, estos tro seka kaj disfalos. Ekzemple, kolo viando el amerika bovaĵo estas ideala. La hamburgera viando estu kiel eble plej freŝa, ĉu la buĉisto muelu ĝin freŝa por vi aŭ disrompu ĝin mem hejme, se vi povas.

Aliflanke, se vi volas mem fari hamburgerojn el malgrasa viando, kiel ekzemple kokaĵo, aŭ fiŝfileo, vi devas aldoni grason al la maso en formo de grasa viando aŭ crème fraîche. Alternative, vi povas miksi ovon por certigi, ke la hamburgera pasteĉo estas suka. Krome, vi devas friti malmultajn grasajn pikitajn viandajn pasteĉojn kun aldono de oleo aŭ lardo. Ĉi tio ne estas necesa por pli altaj grasaj variantoj.