Tutgrena Terpomo kaj Spelta Pano

Lavu la terpomojn kaj kuiru ĝis mola. Malvarmu iomete, senŝeligi kaj premu tra terpoma gazetaro. Metu la terpoman miksaĵon flanken por malvarmigi.

Pezu la akvon por la antaŭpasto, aldonu la acidpaston kaj movu. Aldonu la feĉon. Pezu la farunon por la antaŭpasto kaj miksi al polpa maso. Lasu ĝin stari dum du horoj ĉe ĉambra temperaturo por ke ĝi ekfunkciu.

Kiam estas vezikoj sur la pasto, aldonu la restantan farunon, la panajn spicojn kaj la salon. Aldonu la premitajn terpomojn. Estu singarda pri aldoni la reston de la akvo ĉar la terpomoj estas sufiĉe humidaj - estas pli bone aldoni iom pli da akvo poste. Miksi en la bovlo kun la miksa kulero. Daŭre knedu per viaj manoj dum kelkaj minutoj kaj poste, kovrita, lasu stari dum du horoj ĉe ĉambra temperaturo. La rezulto estas malseka, glueca, mola pasto, kiu nun estas etendita trifoje per la pastkarto en la du horoj kaj poste denove faldita. La pasto tiam estas metita en la fridujon dum 24 horoj.

Prenu la paston el la fridujo la sekvan tagon kaj formu ĝin en panon sur la bone farunita laborsurfaco kaj metu en pruvkorbon dum pliaj 1.5 horoj por malstreĉiĝi. Dume antaŭvarmigas la fornon al 250 ° C. Mi bakas per la picŝtono, do mi antaŭvarmigas almenaŭ 45 minutojn. Poste turnu la panon el la prova korbo sur la ŝtonon aŭ bakplaton, tranĉu ĝin kaj metu ĝin en la fornon. Baku dum 15 minutoj kun multe da vaporo.

Post 15 minutoj, reduktu la fornon al 210 ° C supre / malsupra varmo. Malfermu la pordon de la forno tute por mallonga tempo por ellasi la vaporon kaj baki la panon dum aliaj 40 minutoj. La ŝelo malfermiĝos en rustika maniero kaj devus preni iom da koloro. Post la bakado, prenu ĝin sur la fornon, aspergu ĝin per akvo kaj lasu ĝin malvarmigi. La fraptesto montras ĉu la pano estas farita.

Mi delonge planas ĉi tiun panon. Mi aĉetis la terpomojn antaŭ 5 semajnoj. La rezulto estas sufiĉe mola pasto, kiu ne devus esti provita kiel komencanto. Tial mi donis la gradon de malfacileco kiel mezan.