Emma Miller
Infanoj ĉiukaze ne precipe ŝatas legomojn. Kaj brasiko estas unu el iliaj plej grandaj malamoj.
Brokolo, Bruselaj ŝosoj kaj florbrasiko estas sendube tre sanaj legomoj. Sed pro ilia amara gusto, la plej multaj infanoj malkaŝe malŝatas ĉiujn ĉi tiujn membrojn de la brassica familio.
Afero de gusto, vi povas diri, sed internacia grupo de sciencistoj de la Komunuma Organizo pri Scienca kaj Industria Kunlaborado opinias alie. Kaj por kompreni kial infanoj tiom malŝatas ĉi tiujn legomojn, ili faris tutan studon.
Trajtoj de brasikaj legomoj
La klasika amara gusto de brasikaj legomoj verŝajne ŝuldiĝas al kunmetaĵoj nomitaj glukosinolatoj. Maĉite, ĉi tiuj molekuloj estas konvertitaj en la substancon isotiocianato. Ĝuste ĉi tiu substanco respondecas pri la akra gusto, kiun multaj homoj malŝatas.
Tamen, la studo montras, ke malsama procezo respondecas pri la negativa reago en iuj homoj. La fakto estas, ke brasiko ankaŭ enhavas kunmetaĵon nomatan S-metil-L-cisteina sulfoksido (SMCSO), kiu, miksite kun alia enzimo ĉeestanta en legomoj, liberigas sulfurajn odorojn. Ĉi tiu enzimo ankaŭ estas produktita de buŝaj bakterioj. Ĉar ĉiu persono havas malsamajn nivelojn de ĉi tiuj bakterioj, grupo de aŭstraliaj sciencistoj decidis esplori ĉu ĝi estas rilata al subjektivaj preferoj por brasikaj legomoj.
Pri la studo
- Sciencistoj de la Commonwealth Scientific and Applied Research Organization de la CSIRO implikis 98 infanojn aĝajn 6-8 jarojn kaj unu el siaj gepatroj en la eksperimento.
- Ili prenis salivspecimenojn de ĉiuj partoprenantoj kaj miksis ilin kun florbrasikpulvoro, analizante la volatilajn gasojn liberigitajn.
- La esploristoj trovis signifajn diferencojn en la niveloj de sulfuraj komponaĵoj. Samtempe, infanoj kaj iliaj gepatroj montris la samajn nivelojn, indikante ke ĉiu familio havas komunajn parolajn mikrobiomojn.
- En la fino, la sciencistoj trovis klaran korelacion inter la forta malŝato de la infanoj de brasikaj legomoj kaj la altaj niveloj de volatilaj sulfuraj komponaĵoj produktitaj de ilia salivo.
Brassica legomoj povas esti instruitaj manĝi
Krom la studo pri salivo, la esploristoj ankaŭ petis gepatrojn kaj infanojn taksi la odoron kaj guston de kruda kaj vaporita florbrasiko kaj brokolo. Infanoj, kiuj produktis altajn nivelojn de sulfura dioksido, pli verŝajne diris, ke ili ne ŝatas la odoron aŭ guston de florbrasiko. Tamen, malgraŭ la fakto, ke iliaj gepatroj ankaŭ havis similajn nivelojn de gaso en sia salivo, ili ne estis tiel fervoraj pri ĉi tiuj legomoj.
“Simpatio estas sperto kaj io al kio homoj rilatas. Vi povas lerni ŝati legomojn same kiel vi lernas ŝati bieron aŭ kafon,” diris Emma Beckett, esploristo pri manĝaĵoj en Novkastela Universitato, kiu ne partoprenis la eksperimenton.
Kulinaraj lertaĵoj
Konsiderante la utilajn ecojn de ĉi tiuj legomoj, ekzistas kelkaj kuirartaj lertaĵoj, kiujn vi povas uzi por ke infanoj manĝu brokolo kaj florbrasiko. Precipe vi povas aldoni al ili iom da fromaĝa saŭco aŭ simple aspergi varmajn legomojn per fromaĝo.
