Sovaĝaj Matenmanĝruloj

Elektu kruĉon kun kovrilo. La malfermo devas esti iomete pli granda ol tiu de normala botelo. Devus esti ankaŭ loko ĉe la supro de la glaso kiam la likvaĵo estas en ĝi. Pezu la akvon. Uzu varman akvon. Sed ĝi ne devus esti pli ol 40 ° C. Mielo ankaŭ ne ŝatas akvon tro varman. Tamen, ĝi solvas pli facile en varma akvo. Ĝuste tion ni nun faras: la mielo estas movita en la akvon.

Ne senŝeligu la pomojn tro maldike. Bonvolu ne lavi tro funde antaŭe, se entute. Kun pomoj, ĝi ankaŭ dependas de kiom longe ili estis rikoltitaj kaj kiom longe ili estis konservitaj. Kompreneble, kiam la pomo estas freŝe plukita, la plej multaj el la sovaĝaj gistoj estas sur ĝi. Kun la tempo, tamen, tio malpliiĝas. La informoj pri fermentaj tempoj estas do varia kaj dependas de la aĝo de la pomoj. Organika kvalito ludas rolon pro la fakto ke neniuj pesticidoj estas uzataj. La sekvinberoj ankaŭ havas feĉon, sed en ĉi tiu recepto oni aldonas al ili guston.

Metu la pomojn flanken kaj uzu ilin aliloke. Metu la bovlojn en la mielakvon kune kun kelkaj sekvinberoj. Por fermi la kovrilon. La kruĉo nun restos en la varma kuirejo dum tri aŭ kvar tagoj. Estis kvar tagoj por la ruloj en la bildoj.

La unuaj 24 horoj kutime ne okazas tre multe, sed poste skuu ĝin almenaŭ ĉiujn 12 horojn kaj poste ellasu "vaporon" kaj malfermu la kovrilon por ke la botelo ne ŝiru kaj freŝa oksigeno eniru la glason. La restada tempo dependas de la gista evoluo. Vi povas kontroli ĉi tion malfermante la glason ĉiujn 12 horojn. Dum la odortesto, vi trovos, ke iam ĝi odoras kiel pomcidro. Tiam vi estas sur la ĝusta vojo. Streĉi post tri aŭ kvar tagoj, kolektante la likvaĵon. La pomo-ŝelo estas forigita kaj forĵetita. (Estas malfacile eltiri la ŝvelitan pomon el normala botelo.)

Se vi volas daŭrigi uzi la getan akvon, metu sur nin iom pli kaj metu ĉirkaŭ 100 gramojn en la fridujon. Ĝi denove aktiviĝas kun ĉirkaŭ 200 gramoj da plia miela akvo, kelkaj sekvinberoj kaj varmo.

La gista akvo nun estas en la kuirejo dum 48 - 72 horoj. Tiam okazas la dua paŝo. Pezu la sekalan farunon kaj miksu ĝin bone kun bolanta akvo kaj mielo. Ĝi restas kun la kovrilo apud la gista akvo en la kuirejo dum 24 horoj.

Pezu la fermentan akvon. Miksi la buljonon, aldonu la farunon kaj fine la salon. Miksu ĉion kune kaj knedu ĝis vi ricevas glatan paston. La pasto estos tre malseka kaj glueca.

Lasu kovrita en varma dum tri horoj. Streĉigu dufoje (ĉiu horon) kaj denove faldu. Post la dua fojo, brosu per oleo kaj kovru kaj lasu stari dum 12 horoj ĉe ĉambra temperaturo. Se vi ne povas daŭrigi labori sur la pasto post la 12 horoj, vi povas meti ĝin denove en la fridujon por ĝis 12 horoj.

Unufoje en la fridujo, lasu la paston alklimatiĝi al ĉambra temperaturo dum ĉirkaŭ 20 minutoj. Metu la paston sur la farunitan laborsurfacon kaj tranĉu 90 g pastopecojn. Muelu la pastopecojn unue ronde kaj poste oblongajn. Ruliĝu rondon en la avenbranon sur teleron kaj metu sur farunitan kuirejan mantukon. Tiru la tukon supren en faldon inter la pastopecoj (vidu bildojn) por ke ili ne disiru. Lasu stari en varma dum du horoj. Aŭ dum la nokto en la fridujo, ĉar vi povas tiam komenci baki la sekvan tagon.

Forigu la pastajn pecojn se ili estas en la fridujo kaj antaŭvarmigu la fornon al 230 ° C. Dum la forno hejtas, la pastaj pecoj alklimatiĝos. Poste metu sur bakplaton kun pergamena papero. Incise. En la forno, komence dum 10 minutoj kun vaporo. Reduktu la temperaturon al 200 ° C. Malfermu la pordon de la forno kaj forigu la vaporon kaj baku dum aliaj 15-20 minutoj.

Mia dua recepto bazita sur sovaĝa feĉo (literuma pano kun sovaĝa gisto). Do ne estu feĉo denove. Sovaĝa spontanea gista akvo estas bona alternativo, ne nur ĉi-kaze. La penado por tio estas limigita. Estas unu plia glaso en la kuirejo. Se vi metas 100 g da ĝi sur vian flankon dum vi faras la paston, ĉi tiu aliro konservos en la fridujo (sen la pomŝelo) dum bonaj 2 semajnoj kaj tiam povas esti reaktivigita kaj pliigita. Tamen, la pasto bezonas pli longan tempon por maturiĝi ĉar la mova forto de la sovaĝa, spontanea gisto estas pli malalta.

Ankoraŭ unu fina rimarko: La donitaj kvantoj sufiĉas por 8 - 9 panbulkoj. La bildoj estis faritaj kiam mi laboris kun duobla kvanto de receptoj. La unua tavolo iom malheliĝis, do mi korektis la bakan temperaturon kaj tempon. La ruloj estas bonegaj en gusto kaj ekstreme kriskaj. La plej multaj el ili jam estis gipsitaj post la matenmanĝo.