Sovaĝa Ajlo Gnocchi kun Miksitaj Fungoj, Pizoj kaj Guanciale

Antaŭvarmigu la fornon al 200 °. Baku la terpomojn sur bakplato dum ĉirkaŭ 1 horo ĝis ili estas kuiritaj. Elprenu el la forno, tranĉu laŭlonge malfermi la ankoraŭ varmajn terpomojn kaj skrapi la terpoman viandon per kulero. Premu tra terpoma gazetaro kaj mallonge miksu kun la ovoflavo kaj faruno. Sezonu per salo, pipro kaj muskato. Aldonu unu aŭ 2 flokojn da butero. Knedu per farunitaj manoj por fari paston. Enmetu la fajne pikitan sovaĝan ajlon antaŭe. Tranĉu la paston en pli malgrandajn partojn kaj rulu en longajn cigarojn. Tranĉu malgrandajn pecojn ĉirkaŭ 5 cm longajn per la tranĉilo. Mi ŝatas lasi la gnokojn en formo de malgrandaj kusenoj. Metu sur kaserolon kun akvo kaj aldonu sufiĉe da salo. Kiam la akvo bolas, malaltigu la temperaturon kaj lasu la gnocchi bleki. Movu foje, post ĉirkaŭ 3-5 minutoj la gnokoj flosas supre kaj estas pretaj.

Dum la akvo estas boligita. Purigu la fungojn kaj tranĉu en tranĉaĵoj aŭ pecoj de la sama grandeco. Malglate ĵetkuboj la guanciale. Varmigu la olivoleon kaj pinĉaĵon da butero en pato kaj fritu la fungojn kaj la guanciale. Sezonu per salo kaj pipro kaj metu en bovlon. Forviŝu la paton se necese kaj varmigu la olivan oleon. Uzu fendan kuleron por levi la finitajn gnokojn el la kuirakvo rekte en la paton kaj friti ilin. Aldonu la pizojn kaj fungojn. Fandi iom da butero en ĝi kaj miksi bone. Por fini, aspergu per parmesano kaj servu.