Vi Povas Pikli Legomojn En Ĉi tiuj Kvar Manieroj

Laŭsezonaj legomoj gustumas precipe aromajn, tial indas konservi la guston de la sezono en kruĉoj. Pikado estas bona maniero konservi viajn proprajn legomojn, precipe kiam estas granda rikolto venanta en via propra ĝardeno.

Metu legomojn en oleon

Kraditaj legomoj marinitaj en oleo estas mediterane-stila ĝojo. Vi povas ĝui la antipastojn tiel preparitajn sen plia prilaborado kiel komencaĵo kun iom da ciabatta aŭ farmdoma pano. La oleo konservas la legomojn dum ĉirkaŭ duonjaro se la kruĉoj estas konservitaj firme fermitaj en malvarmeta, malhela loko.

1. Lavu la legomojn kaj tranĉu pli grandajn variaĵojn en tranĉaĵojn aŭ pecojn.
2. Varmigu kradrostan paton kaj bruligu la legomojn en iom da oleo.
3. Sezonu per salo kaj spicoj kaj lasu tute malvarmigi.
4. Tavoligu la legomojn, kune kun herboj, spicoj kaj ajlo, se vi volas, en sterilajn kruĉojn kaj supergu per bona guto da olivoleo. La legomoj devas esti tute kovritaj per oleo.
5. Metu la kruĉojn en malhelan kaj malvarmetan ĉambron.
6. Lasu la kradritajn legomojn en la oleo dum almenaŭ du semajnoj.

Pikli legomojn en vinagro

Pikloj estas klasikaĵo sur la manĝetablo. Sed vi ankaŭ povas pikli aliajn specojn de legomoj en vinagrobuljono - la ŝlosilvorto ĉi tie estas "miksitaj pikloj". La legomoj povas esti konservitaj almenaŭ duonjaron, ofte dum tuta jaro. La acida gusto iras bone kun trempoj aŭ simple kiel akompano al sandviĉoj.

1. Purigu la legomojn zorge kaj tranĉu ilin en tranĉaĵoj aŭ pecoj se necese.
2. Legomoj kiuj ne estas manĝeblaj krudaj devas esti antaŭkuiritaj en salita akvo.
3. Preparu la vinagro-bieron varmigante unu parton de blanka vinagro kun du partoj de akvo, aldonu iom da salo kaj sukero kaj kuiru ĝis dissolviĝo. Se vi volas, vi povas aldoni spicojn kiel mustardsemojn, piprograjnojn aŭ eĉ cinamon kaj kardamon.
4. Tavoligu la preparitajn legomojn en sterilajn masonkruĉojn kaj verŝu sur ilin la bolantan varman buljonon. La legomoj devas esti tute kovritaj de la likvaĵo.
5. Fermu la kruĉojn tuj, lasu ilin malvarmigi kaj poste konservu ilin en malvarmeta, malhela loko.
6. Vi povas ĝui viajn piklitajn legomojn plej frue post du semajnoj.

Boligu legomojn en salita akvo

Vi ricevas la nefalsitan ĝuon de legomoj se vi bolas vian rikolton en sala akvo. La legomoj tiel konservitaj estas ĉiam pretaj en la kuirejo kaj daŭras almenaŭ unu jaron. Boligitaj karotoj kaj pizoj, ekzemple, estas precipe konataj kaj popularaj. Vi povas rafini la sekvan recepton kun spicoj kaj herboj laŭplaĉe.

1. Purigu la legomojn kaj tranĉu ilin en taŭgajn pecojn.
2. Antaŭkuiri krudajn nemanĝeblajn legomojn en salita akvo.
3. Faru salan solvon bolante multe da akvo kaj solvante 1 kulereton por litro da salo en ĝi.
4. Plenigu la (eble malvarmigitajn) legomojn en sterilajn kruĉojn.
5. Plenigu la kruĉojn kun la malvarmigita salakvo kaj sigelu ilin firme.
6. Boligu la kruĉojn dum 30 minutoj je 80 °C (validas por plej multaj specoj de legomoj; laŭ la tipo, eble necesas pli altaj temperaturoj kaj pli longaj konservadoj) en la forno aŭ en kaserolo.
7. Lasu la boligitajn legomojn malvarmigi kaj estas plej bone konservi la kruĉojn en la malvarmeta konserva kelo.

Fermenti legomojn

Legomoj fermentitaj per laktacida fermentado. Ĉi tio donas al ĝi tipan acidan guston, ĉar vi verŝajne konas sauerkraut. Legomoj fermentitaj kun lakta acido povas esti konservitaj dum almenaŭ jaro. Krom brasiko, taŭgaj varioj por ĉi tiu "sovaĝa fermentado" inkluzivas kukumojn, florbrasiko kaj faboj. Vi povas aldoni herbojn kaj spicojn de via elekto al la sekva recepto.

1. Purigu la legomojn zorge kaj haku ilin se necese.
2. Miksu 50 g da salo por kg da legomoj kaj lasu stari dum kelkaj horoj (aŭ dum la nokto). Ekzemple, se vi havas pecetigitan brasikon aŭ radiklegomojn, knedu en la salo vigle ĝis la suko eliras el la legomoj.
3. Premu la legomojn firme en sterilajn kruĉojn kaj verŝu sur ilin la liberigitan legoman sukon.
4. Se la legomoj ne estas tute kovritaj de likvaĵo, verŝu sur ilin malvarmigitan solvon de akvo kun 5% salo.
5. Fermu la kruĉojn por ke gasoj povu eskapi. Post du semajnoj ĉe ĉambra temperaturo, la laktacida fermentado progresis ĝis nun, ke plua konservado povas okazi en malvarmeta loko.