John Myers
Comiendo sano
Tres millones de mujeres en Alemania prescinden de la carne, la leche y los productos de queso, a veces más, a veces menos. Y siguiendo el principio de que la demanda determina la oferta, la industria alimentaria ha reaccionado y ha ampliado la gama de alternativas de origen vegetal como la soja.
La particularidad de la soja es su alto contenido proteico (38%), cuya calidad es comparable a la de la proteína animal. Debido a la alta demanda, en 261 se produjeron alrededor de 2010 millones de toneladas de soja, mientras que en 1960 todavía rondaba los 17 millones de toneladas. tendencia cada vez mayor.
La Asociación Vegetariana Alemana afirma que el tofu (cuajada de soja) y el tempeh (masa de soja fermentada) son los sustitutos más populares. Y la leche de soja también es un sustituto bienvenido para las personas alérgicas (por ejemplo, intolerancia a la lactosa), ya que la leche no contiene lactosa y, por lo tanto, se tolera mejor.
Como ya se ha mencionado, la soja tiene un alto contenido proteico (38%), cuya calidad es comparable a la de la proteína animal.
La soja es un sustituto de la carne muy nutritivo y saciante y la fibra contenida en la soja tiene un efecto saludable en nuestros intestinos.
A pesar del valor nutricional y los efectos sobre la salud, nuevos estudios quieren demostrar que la soya no es tan saludable como se afirma. La Administración Estadounidense de Alimentos y Medicamentos (FDA) recomienda no exceder el consumo de un máximo de 25 g de proteína de soya por día.
La soja contiene las llamadas isoflavonas, que pertenecen al grupo de los pigmentos vegetales secundarios (flavonoides). Se sospecha que los flavonoides tienen un efecto negativo en la producción de hormona tiroidea y provocan bocio. Y la suposición anterior de que los flavonoides tienen un efecto positivo sobre los síntomas relacionados con la menopausia y la edad no está suficientemente asegurada de acuerdo con el estado científico actual.
Debido a su alto contenido en proteínas y grasas, la harina de soja tiene la ventaja de poder usarse en panadería como la harina de trigo normal.
Por favor, guárdelo en el refrigerador, de lo contrario, ¡se pondrá rancio rápidamente!
Alta esperanza de vida y bajo riesgo de cáncer de mama: durante mucho tiempo se ha asumido que las mujeres asiáticas que consumen productos de soya con mayor o mayor frecuencia viven más sanas y por más tiempo. ¿Por qué? Además de los flavonoides, la soja contiene fitoestrógenos.
Estas sustancias vegetales secundarias tienen la similitud estructural de la hormona sexual femenina estrógeno y pueden unirse a los llamados receptores de estrógeno debido a su similitud. Debido a esta propiedad, se dice que los fitoestrógenos tienen la capacidad de usarse como terapia de reemplazo hormonal y, entre otras cosas, para reducir el riesgo de osteoporosis.
Pero también habrá efectos negativos. La infertilidad, los trastornos del desarrollo, las alergias, los problemas menstruales y el aumento de ciertos tipos de cáncer debido a la ingestión de fitoestrógenos son posibles riesgos para la salud.
La Charité de Berlín acaba de publicar un estudio que demuestra que la leche de vaca inhibe el efecto antioxidante y antiinflamatorio de las catequinas del té.
Dado que la leche de soya carece de la caseína de la proteína de la leche, este tipo de leche es la mejor alternativa si disfruta del té negro con una pizca de leche.
Si eres alérgico al polen de abedul, ten cuidado con los productos de soja. Porque el alérgeno más importante del polen de abedul es muy similar a una proteína contenida en la soja. Como resultado, las personas alérgicas pueden experimentar dificultad para respirar, sarpullido, vómitos o shock anafiláctico (reacción aguda del sistema inmunológico humano a los estímulos químicos con falla circulatoria fatal) cuando consumen soya.
Por lo tanto, recomendamos que todas las personas alérgicas eviten el consumo de proteínas en polvo y bebidas con proteína aislada de soja. Aquí la concentración de proteína es muy alta. Los productos de soya calentados, por otro lado, contienen poco de ellos.
