Kristen Cook
¿La leche A2 es realmente mejor tolerada que la leche normal para las personas con intolerancia a la lactosa? Aquí está la verificación de hechos.
La leche, o la cuestión de qué tan saludable es la leche para el organismo humano, es uno de los temas más controvertidos en nuestra sociedad. Esto se debe en parte a que la leche se considera poco digerible y cada vez más personas se quejan de intolerancia a la lactosa o intolerancia a la lactosa.
¿De dónde viene la designación de leche A2?
Durante años, la leche A2 se ha promocionado como una especie de leche milagrosa. Debido a su mayor tolerabilidad, incluso las personas con intolerancia a la lactosa deberían poder beber leche A2 sin ningún problema. Se dice que la leche común, también conocida como leche A1, causa problemas digestivos.
Pero, ¿qué significan las designaciones A1 y A2 de todos modos? Para entender esto, hay que echar un vistazo más de cerca a los componentes de la leche de vaca.
Además de agua y grasa, la leche se compone de proteínas, es decir, proteína. La beta-caseína forma la mayor proporción de estas proteínas. A1 y A2 son las dos variantes de beta-caseína que se encuentran más comúnmente en la leche de vaca.
Si una vaca da leche A1, leche A2 o una forma mixta está determinado por la composición genética del animal y no puede ser influenciado desde el exterior. Los investigadores sospechan que originalmente todo el ganado dio leche A2 y que A1 solo se estableció a través de una mutación en las razas europeas.
¿Qué vacas dan leche A2?
Se pueden encontrar frecuencias altas de A2 en las razas de ganado Guernsey, Jersey y Brown Swiss, entre otras.
¿Cuál es la diferencia entre la leche A1 y A2?
Está científicamente comprobado que las leches A1 y A2 difieren solo en un punto de su composición. La caseína generalmente se compone de aminoácidos que forman cadenas. En la posición 67 de esta cadena de aminoácidos se encuentra el aminoácido prolina en la leche A2. El aminoácido histidina se encuentra aquí en la leche A1.
¿La leche A2 es realmente más saludable?
Durante el proceso de digestión de la leche A1, la beta-caseína se descompone y se produce beta-casomorfina-7 (BCM-7) en el tracto digestivo. Durante años, esta sustancia se ha asociado con enfermedades como la diabetes tipo 1, los infartos y el autismo. Dado que BCM-7 no se produce o apenas se produce durante la digestión de la leche A2, los proponentes dieron por sentado que la leche A2 es más saludable que la leche A1. Sin embargo, el hecho es que no hay estudios científicos que demuestren una conexión entre la leche A1 y las enfermedades mencionadas.
¿La leche A2 siquiera la necesita?
En los últimos años, varios estudios se han centrado en la cuestión de si la leche A2 es más tolerable que la leche A1. El Instituto Estatal de Agricultura de Baviera cita dos estudios más pequeños de Asia, en los que los participantes con intolerancia a la leche tenían menos síntomas con la leche A2 que con la leche A1. Con un número de personas de prueba de 41 y 45 personas, estos estudios no son de ninguna manera significativos.
La conclusión en la página de inicio de LfL es:
“La leche de nuestras vacas ya contiene del 65 al 80 por ciento de caseína A2. Se pueden descartar con certeza problemas de salud graves por el consumo de leche que contiene A1 después de una cuidadosa aclaración por parte de instituciones europeas de renombre. De acuerdo con los resultados disponibles sobre los problemas digestivos causados por la leche que contiene A1, la leche pura A2 podría convertirse en un producto interesante para el mercado asiático. Sin embargo, esto se aplica principalmente a la leche de consumo, los productos de queso y otros productos lácteos que aún no se han aclarado. No se puede decir en este momento si los resultados tienen alguna relevancia para el mercado europeo, los estudios europeos serían necesarios para esto”.
El Instituto Max Rubner, que ha trabajado intensamente en la leche A2, también llega a la conclusión de que la exageración sobre la leche supuestamente mejor digerible no está justificada. En la página de inicio dice:
“La afirmación que se puede leer ocasionalmente en los medios sobre la mejor tolerabilidad de la leche A2 en caso de intolerancia a la lactosa carece de base científica. La leche A2 no difiere de ninguna manera de la leche A1 en términos de contenido de lactosa”.
