John Myers
Para vegetarianos y veganos
Por supuesto, los ositos de goma contienen gelatina. Pero también en pasteles y postres. Para que pueda darse un festín a su gusto en el futuro, use pectina y otras alternativas.
La gelatina está hecha de huesos y piel, por lo que es de un animal muerto. Tabú para vegetarianos y veganos. ¿Significa eso que tienes que prescindir de todos esos deliciosos pasteles y tartas? ¿En mermelada y postres? ¡No, no tienes que hacerlo! Agar agar, pectina o goma de algarrobo: hay muchas alternativas a base de plantas que funcionan al menos tan bien como la gelatina.
¿Qué es la gelatina? Y, ¿cómo funciona?
La gelatina se obtiene de la piel y huesos de cerdos y bovinos. Este 'pegamento para huesos' se procesa en polvo o en láminas delgadas. Esto crea largas cadenas elásticas que se disuelven cuando hace calor y se contraen cuando hace frío. Aquí puedes ver lo fácil que es procesar la gelatina y sus alternativas.
¿Dónde se encuentra la gelatina en todas partes?
Por supuesto, los ositos de goma están hechos de gelatina, al menos la mayoría. Ahora hay muchos fabricantes que ofrecen alternativas veganas. Una tarta de queso y una crema bávara también. Pero hay algunos alimentos que inesperadamente contienen gelatina: regaliz, queso crema, budín, copos de maíz, jugo de frutas, vino y cápsulas de vitaminas.
Gelificantes vegetales
Agar agar
El agar agar se ha utilizado en Japón durante varios siglos. La forma más común: es el polvo fino. El agar-agar está hecho de algas rojas secas y es relativamente más efectivo que la gelatina. A modo de comparación: 1 cucharadita de agar reemplaza 8 hojas de gelatina. El gelificante vegetal es inodoro, apto para platos dulces y salados, y se puede utilizar de forma similar a la gelatina. Lo bueno es que el agar no necesita azúcar, solo calor para solidificar líquidos.
pectina
La pectina está hecha de las cáscaras de manzanas, limones y otras frutas. Cada fruta tiene un contenido de pectina diferente, y el efecto de los tipos individuales de fruta es diferente. Si quieres hacer mermelada, debes tener en cuenta este consejo. La pectina actúa relativamente rápido. Las frutas solo tienen que hervirse por un corto tiempo, y la mayoría de las vitaminas se conservan. La pectina también es ideal para gelificar helados y glaseado de pasteles.
goma de algarrobo
La harina blanca e insípida es un sustituto de la harina, el almidón y la yema de huevo y une salsas y sopas. La goma de algarrobo no tiene que volver a hervirse y es particularmente popular como aglutinante para postres. La alternativa a base de hierbas se obtiene de las semillas del algarrobo y tiene un efecto laxante en grandes cantidades. ¡Precaución!
Puedes conseguir todos los gelificantes vegetales en herboristerías y supermercados ecológicos.
