Láminas de Almendras de Chocolate Negro y Láminas de Chocolate Blanco

Aunque apenas se necesitan ingredientes adicionales para este snack, lo que cuenta es la preparación. Las almendras solo deben tostarse suavemente. Color marrón muy claro, preferiblemente beige.

Lo más importante es que las almendras tostadas deben estar completamente frías, de lo contrario las astillas se volverán grises después. El chocolate se debe cortar lo más fino posible, yo siempre dejo el 50% a un lado. Luego, el resto se derrite sobre el baño de agua, si está agradable y cremoso, retírelo del baño de agua inmediatamente.

Luego agregue el resto del chocolate en porciones hasta que se derrita por completo. Con chocolate blanco, la temperatura debe ser como máximo de 29 °, con chocolate negro, sin embargo, no más de 31 °. Luego ponga las almendras frías en el chocolate líquido, revuelva bien y coloque 2 cucharaditas en pequeños montones sobre papel de hornear, trabaje muy rápido, de lo contrario el resto de la mezcla en la olla se endurecerá y no se procesará bien. Si esto sucede, nunca caliente la olla en el microondas, las astillas se volverán completamente grises. Es mejor volver a verter un poco de chocolate más caliente.