Tarta de Chocolate Amélies sobre Vainilla, Parfait de Frambuesas y Fruta Fresca

pastel de chocolate

• Prepare el pastel de chocolate el día anterior; tiene que pasar una noche. Rompa el chocolate en trozos pequeños y derrita con la mantequilla al baño maría. Deje a un lado para que la mezcla se enfríe un poco y revuelva una y otra vez en el medio.

• Separar los huevos, remover las yemas con 150 g de azúcar y 1 paquete de azúcar de vainilla hasta que quede espumoso. Batir las claras de huevo con aprox. 50 g de azúcar a punto de nieve.

• Unte con mantequilla un molde pequeño (24 cm de diámetro) y espolvoréelo con pan rallado. Incorpore la mezcla de chocolate y mantequilla derretida a la mezcla de huevo. Agregue aproximadamente 1/4 de la clara de huevo batida, mezcle todo bien, luego incorpore muy lentamente las claras de huevo restantes.

• Inmediatamente colocar en el molde de bizcocho y meter al horno precalentado a 120°C (rejilla central) y dejar secar durante una hora.

• Luego déjalo enfriar por aprox. 5-10 minutos, repartir la mermelada de albaricoque por todos lados y cubrir con la cobertura oscura que mientras tanto se ha derretido. Refrigerar.

Parfait de frambuesa

• Para el postre helado de frambuesa, mezcle frambuesas descongeladas (o frescas) con 2-3 cucharadas de azúcar, azúcar de vainilla y jugo de limón y luego haga puré con una varita mágica.

• Incorpore con cuidado la nata montada, vierta en un molde de parfait engrasado y forrado con film transparente y congele. También se puede preparar con un día de antelación.

Espejo vainilla

• Para el nivel de vainilla, hierva brevemente la leche, la nata, el azúcar, la sal, la pulpa de 2 vainas de vainilla raspadas, 3 paquetes de azúcar de vainilla bourbon y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

• Retire del fuego, deje reposar durante 2-3 minutos, revuelva una y otra vez. Agregue las yemas de huevo y bata hasta que la mezcla se vuelva cremosa. Ponga a un lado y deje enfriar.

Decoración

• Para la decoración, lavar las frutas y arrancar las hojas de melisa. Saca el parfait de frambuesas del congelador y desmolda 10 minutos antes de servir.

Entregando a

• Para servir, cubra los platos con el espejo de vainilla, extienda un trozo pequeño de pastel de chocolate, 2 rebanadas de parfait de frambuesa, frambuesas y arándanos, decore con melisa en el borde y espolvoree todo con azúcar glass al final - sirva inmediatamente.