Tiramisú de Manzana, Almendras Frías y Calientes

Primero hacemos el bizcocho, cogemos los huevos y el azúcar y lo batimos al máximo con la batidora de mano durante unos 10 minutos, hasta casi triplicar las dimensiones. Luego levantamos con cuidado la harina de debajo, lo ponemos todo en un molde y horneamos la galleta a unos 160 grados durante unos 30-40 minutos con convección. Luego deja que la galleta se enfríe.

A continuación hacemos la compota de manzana. Para ello, pelamos y cortamos las manzanas en octavos. Dejamos que el azúcar se caramelice ligeramente en la olla y luego añadimos los gajos de manzana y removemos también a fuego lento hasta que el azúcar se separe de la olla. Ahora añadimos el zumo de manzana y dejamos que se cocine todo con la olla tapada hasta que las manzanas estén blandas. Luego trituramos las manzanas con un machacador de papas y agregamos un poco de jugo de manzana, azúcar, limón y canela según sea necesario. Deje que la compota de manzana se enfríe.

Mezclamos la nata montada, el mascarpone y el quark y endulzamos la mezcla con cualquier cantidad de azúcar de vainilla y un poco de zumo de limón. Luego cortamos la galleta por la mitad y la empapamos con una mezcla 3:1 de jugo de manzana y calvados. A continuación, pintamos el bizcocho con la compota de manzana y luego con la crema de mascarpone. Luego los espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela. Repetimos este proceso por completo y luego cubrimos el tiramisú en frío durante varias horas, preferiblemente toda la noche. Para servir, espolvorea un poco de cacao en polvo con un colador.

Primero cortamos las vainas de vainilla por la mitad, ponemos la pulpa con un poco de azúcar en el mortero y removemos bien. Luego ponemos 375 ml de nata y 125 ml de leche junto con la pulpa de vainilla y las vainas en un cazo y lo hervimos todo brevemente. Mezcle las yemas de huevo con el azúcar y luego revuelva lentamente la leche de vainilla en la mezcla de huevo al baño maría. Ahora calienta la mezcla con agitación constante (!!) hasta que haya alcanzado unos 75-80 °. Luego retire la mezcla del baño de agua y deje que se enfríe mientras revuelve, preferiblemente en un baño de cubitos de hielo. Batir los 125 ml de nata restantes y mezclar con la masa enfriada. Enfríe la masa en el refrigerador durante varias horas.

Para hacer las láminas de almendra tostadas, poner el azúcar y el agua en una cacerola cubierta y calentar hasta que el azúcar hierva, agregar las láminas de almendra y seguir cocinando y removiendo (!!) hasta que el azúcar se seque. Luego reduzca la temperatura y revuelva hasta que el azúcar en polvo comience a derretirse y las rodajas de almendras absorban el azúcar y brillen. Coloque las láminas de almendras en una bandeja para hornear y déjelas enfriar. Hacer el helado en la máquina de helados como de costumbre, añadir el 50% de las láminas de almendra 5-10 minutos antes de terminar, distribuir el resto sobre el helado al servir.

Separar los huevos y mezclar las yemas con el azúcar y la nata. Derretir la mantequilla en una cacerola y agregarla. Luego añadir las almendras molidas y las galletas molidas y el aceite de almendras amargas, cuidado, máx. 4 gotas Batir la clara de huevo y doblar en la masa. Luego poner la masa en moldes y hornear a 175° durante unos 25-30 minutos. Si haces un pastel completo con la masa, el tiempo de horneado se extiende a unos 50 minutos. Después de enfriar, calentar el chocolate al baño maría y verter sobre la(s) torta(s).