John Myers
Introducción: cocina caboverdiana
La cocina de Cabo Verde es una fusión de sabores africanos, portugueses y brasileños. Ubicado frente a la costa de África occidental, el archipiélago tiene una larga historia de colonización, comercio de esclavos y migración. Como resultado, la cocina de Cabo Verde es rica en mariscos, guisos, frijoles y platos a base de maíz. Las islas también son conocidas por su música, baile y cultura vibrante.
Condimentos y Salsas Tradicionales
La cocina de Cabo Verde tiene varios condimentos y salsas que son esenciales para su perfil de sabor. Una de las más populares es la salsa “molho”, una mezcla picante de cebolla, ajo, tomate, chile y vinagre. Molho se usa para sazonar pescado, cerdo o pollo a la parrilla y agrega un toque picante a los platos de arroz y frijoles. Otro condimento tradicional es la pimienta malagueta, un chile pequeño y picante que se usa comúnmente para hacer salsas picantes.
Otros condimentos y salsas populares en la cocina caboverdiana incluyen el condimento “cachupa”, una mezcla de cilantro, comino, paprika y hojas de laurel que se usa para dar sabor al plato nacional de “cachupa” (un guiso de maíz, frijoles y vegetales) y “piri-piri”, un tipo de salsa picante hecha con chiles ojo de pájaro, ajo y aceite de oliva.
Influencias modernas en la cocina de Cabo Verde
La cocina de Cabo Verde también se ha visto influenciada por las tendencias modernas y los sabores globales. Por ejemplo, las salsas a base de mayonesa, como el “aioli” y el “tártaro”, se han vuelto populares en los restaurantes de comida rápida y los vendedores ambulantes de comida. Estas salsas suelen servirse con pescado frito o platos de marisco.
Además, los chefs caboverdianos han estado experimentando con la cocina fusión, combinando ingredientes tradicionales con técnicas de cocina contemporáneas. Por ejemplo, algunos restaurantes ofrecen platos como pulpo a la plancha con salsa de mango y maracuyá o gambas con salsa curry de coco.
En conclusión, si bien los condimentos y las salsas tradicionales siguen siendo una parte importante de la cocina caboverdiana, el panorama culinario de las islas está en constante evolución. Ya sea que prefiera picante o cremoso, ácido o dulce, hay un condimento o salsa que complementará los ricos sabores de los platos caboverdianos.
