John Myers
Contenido
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Ingredientes
Ensalada de espárragos fritos con tomates cherry y queso de cabra
- 500 g Espárragos blancos
- 150 g Tomates
- 1 manojo Rocket
- 4 rebanada queso crema de cabra
- 20 g piñones
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta
- 1 pizca Azúcar
- 2 Cucharadas grandes Aceite de semilla de calabaza
- 2 Cucharadas grandes Vinagre balsámico
- 1 Cucharadas grandes aceite de oliva
Espárragos al vapor con salsa holandesa
- 500 g Espárragos blancos
- 1 Naranja
- 3 ramitas de tomillo
- 200 ml Caldo de espárragos
Para la salsa holandesa
- 125 g Mantequilla
- 2 Yema
- 1 Lemon
- 60 ml Caldo de espárragos
- 1 pizca Cayena en polvo
Espárragos caramelizados con helado de fresa y fresas frescas
- 250 g Espárragos blancos
- 250 g fresas o frutillas
- 2 Cucharadas grandes Azúcar glasé
- 1 Naranja
Para el helado de fresa
- 250 ml Crema
- 2 Yema
- 20 g Azúcar de vainilla
- 200 g fresas o frutillas
- 20 g Azúcar
- 50 g Mermelada de fresa
Instrucciones
Ensalada de espárragos
- Corta los extremos leñosos de los espárragos, luego corta los tallos por la mitad a lo largo y en diagonal en tercios. Lave y corte los tomates en cuartos, corte los tallos. Lave la rúcula, centrifugue. Tostar los piñones, añadir los espárragos y saltear durante 5 minutos.
- Sazone con sal, pimienta y azúcar. Agregue el aceite de semilla de calabaza y el vinagre balsámico, hierva una vez y luego retire la sartén del fuego. Servir la rúcula y los tomates con los espárragos fritos. Extienda el queso de cabra sin apretar sobre la ensalada.
Espárragos al vapor con salsa holandesa
- Llevar a ebullición en la vaporera el caldo de espárragos con tomillo y naranja. Coloque los espárragos en la vaporera, cierre y cocine al vapor durante unos 8-10 minutos.
- Batir las yemas de huevo con sal y jugo de limón al baño maría (aprox. 78°C). Ponga la mantequilla en una cacerola y déjela hervir a fuego lento (este proceso se llama clarificación). Retire la mantequilla clarificada de la estufa y deje que se enfríe un poco.
- Cuando las yemas de huevo tibias y batidas y la mantequilla estén a la misma temperatura, revuelva lentamente la mantequilla en la mezcla de yemas de huevo hasta que se forme una emulsión (una combinación de aceite o grasa y agua). Si la salsa se vuelve demasiado espesa, antes de que se haya mezclado toda la mantequilla, diluya la salsa con un poco de caldo de espárragos o vino blanco.
- Sazone la salsa holandesa con sal, jugo de limón y pimienta de cayena.
Espárragos caramelizados con helado de fresa y fresas frescas
- Pelar los espárragos y cortarlos en tiras finas. Caramelizar el azúcar en la sartén y añadir los espárragos. Desglasar con jugo de naranja y dejar cocer a fuego lento durante unos 2 minutos. Lava, limpia y corta en cuartos las fresas. Marinar con un poco de azúcar.
helado de fresa
- Picar las fresas y espolvorear con azúcar, dejar reposar medio día. Agrega la mermelada de fresa y usa una varita mágica para hacer un puré fino.
- Llevar a ebullición la nata con el azúcar y retirar del fuego. Mezclar las dos yemas de huevo con un chorrito de nata caliente y luego mezclar con el resto de la mezcla de nata. Dejar enfriar, agregar el puré de fresas. Congelar en una máquina de helados.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 129kcalCarbohidratos: 6.9gProteína: 2gGrasa: 10.4g
