Paul Keller
Para los amantes de los espárragos, estas son semanas de felicidad: explicamos cuándo comenzará la temporada local de espárragos y cuándo terminará nuevamente. También: Cómo reconocer buenos espárragos blancos.
Alemania es un país de espárragos: casi el 20 por ciento de la superficie de cultivo de hortalizas en este país está reservada para los espárragos vegetales blancos. Si solo observa lo que los supermercados tienen para ofrecer, podría pensar que la temporada local de espárragos comienza en marzo. En los primeros días de la primavera, las deliciosas verduras nobles ya son tentadoras.
Por un lado, esto se debe al hecho de que los espárragos se pueden cosechar antes en los países más cálidos de la UE, como Grecia, Italia o España, a veces incluso en febrero. Por otro lado, los agricultores alemanes cubren sus campos con láminas (que desafortunadamente contribuyen al problema del plástico) o incluso calientan la tierra con agua tibia a través de un sistema de tuberías. Ambos aseguran que los postes también crecen más rápido en este país y se pueden pinchar dos o tres semanas antes.
Estos llamados espárragos tempranos, que también pueden provenir del extranjero, no solo suelen ser más caros que los verdaderos espárragos de temporada, sino que también tienen un equilibrio ambiental cuestionable. Por cierto, el “espárrago temprano” no debe confundirse con el “espárrago de invierno”, que es solo otro nombre para el salsifí negro, una verdura local de invierno.
La verdadera temporada de espárragos empieza más tarde
En realidad, la temporada local de espárragos no empieza en marzo, sino un poco más tarde. Como regla general, puede suponer que los primeros espárragos sin calentar de la región estarán disponibles para su compra a mediados de abril. Sin embargo, la temporada local de espárragos no incluye un período de tiempo fijo, porque la cosecha de espárragos depende de las condiciones del suelo en la región respectiva, así como de la temperatura y el desarrollo del clima. Entonces los tallos comienzan a brotar antes aquí y allá.
La temporada de espárragos termina tradicionalmente el 24 de junio, la llamada “Nochevieja de espárragos”. Después de eso, por supuesto, también se pueden cosechar espárragos, pero esto puede tener un efecto desfavorable en la cosecha del año siguiente. La razón: si una planta de espárragos se pincha con demasiada frecuencia, ya no desarrolla brotes y ya no puede crecer hacia el final de la temporada de espárragos. Esto significa que la cosecha del año siguiente cae plana. Si el inicio de la temporada de espárragos se retrasa debido al mal tiempo, los agricultores pueden retrasar la cosecha hasta principios de julio.
Las consecuencias del cambio climático ya están provocando que los tiempos de cosecha y floración de muchas plantas se retrasen en todo el mundo. Por lo tanto, se puede suponer que la temporada de espárragos comenzará más temprano que tarde en los próximos años.
¿Cuándo comienza la temporada de espárragos 2022?
La temporada de espárragos de 2022 ya ha comenzado en Alemania.
El invierno suave y mucho sol en marzo aseguraron que la temporada de espárragos comenzara bastante temprano este año: los primeros espárragos ya estaban disponibles a finales de marzo.
Los agricultores de espárragos como Joachim Huber de Iffezheim (distrito de Rastatt) están muy satisfechos con la calidad. Al igual que otros agricultores, está preocupado por los mayores costos de energía y el aumento de los precios de los fertilizantes y películas. “Solo podremos traspasar estos costos de forma muy limitada”, dijo Huber. Sin embargo, es probable que parte de esto afecte a los consumidores.
Temporada de espárragos: por qué vale la pena esperar
Si eres paciente y esperas los primeros espárragos sin calentar de Alemania, estás tomando una buena decisión. Porque: El espárrago importado tiene un mal equilibrio ecológico por el transporte y por su alto consumo de agua hace que las zonas de cultivo en el país de origen que ya están secas sean aún más devastadas.
Incluso los espárragos domésticos de campos cubiertos no dejan de ser problemáticos porque se producen grandes cantidades de película plástica para ellos. Y porque animales como insectos, pequeños mamíferos y aves que se reproducen en el suelo sufren el sellado plástico de la superficie.
Los campos calefaccionados, que son menos comunes, también conllevan un alto consumo de energía, que solo se utiliza para poder desenterrar los primeros espárragos dos o tres semanas antes que la competencia.
Así se reconocen los buenos y frescos espárragos
- Los espárragos vienen en diferentes grados según el diámetro de las lanzas, la forma y cualquier oxidación visible de los espárragos. Las tres clases comerciales son “Extra” (la más cara), “Clase I” y “Clase II” (la más económica).
- Sin embargo, un buen espárrago no se decide principalmente por la clase comercial, sino por la frescura.
- Puede reconocer los espárragos recién cortados porque tienen un corte húmedo y suave. Si aprietas la incisión, debe salir un poco de líquido que no huele agrio, sino aromático.
- Las cabezas de los espárragos deben estar cerradas.
- Los espárragos son particularmente frescos cuando los tallos son firmes al tacto, se rompen con facilidad, chirrían cuando se frotan y se pueden cortar fácilmente con una uña.
- Los espárragos tienen una carga de pesticidas bastante baja en comparación con otras verduras. Si quiere estar seguro, debe usar espárragos orgánicos.
Consejo: envuelva los espárragos en un paño húmedo para que se mantengan frescos hasta tres días en el compartimiento de verduras del refrigerador.
