Ensalada De Aguacate, Mozzarella Y Mango Con Brocheta De Pollo Con Chili Dulce

Tostar los piñones en una sartén sin grasa a temperatura media hasta que estén dorados y reservar. Cortar la mozzarella en cubos de unos 0.5 cm de tamaño. Pelar el mango y cortar la pulpa del hueso por todos lados, luego cortar en cubos de 0.5 cm. Cortar los filetes de pollo en cubos del tamaño de un bocado y pincharlos con una brocheta de madera de manera que el extremo de la brocheta quede al menos 5 cm libre. Limpiar, lavar y centrifugar la ensalada de rúcula.

Ponga el jugo de naranja para el aderezo en una cacerola y reduzca a la mitad. Poner este concentrado en un bol y mezclar con sal, pimienta, guindilla roja, aceite de oliva y miel hasta formar una vinagreta.

Cortar el aguacate por la mitad y quitar el hueso. Pelar las mitades y cortar la pulpa en cubos de 0.5 cm. Rocíe inmediatamente con el jugo de limón, de lo contrario se pondrá marrón. Sazone el aguacate con sal y pimienta.

Para servir, coloca un aro de metal de unos 6 cm de diámetro en un plato y rellena con una capa de aguacate. Cubra con la mozzarella y los cubos de mango. Coloque una pequeña porción de la vinagreta entre cada capa. Presione todo firmemente con una cuchara y rocíe con vinagreta de naranja. Retire el anillo y prepare 3-4 platos más de esta manera.

Ahora aliña la rúcula con el resto de la vinagreta en un bol y coloca unas hojas de rúcula en cada torre. Espolvorear con piñones.

Si trabajar con los aros te parece demasiado laborioso, puedes mezclar los dados de aguacate, mango y mozzarella con la rúcula en un bol, aliñar con la vinagreta justo antes de servir y espolvorear con piñones tostados.

Freír las brochetas en un poco de mantequilla clarificada en una sartén y pincelar con salsa de chile dulce justo antes de que estén listas y luego darles la vuelta nuevamente en la sartén. Ponga la brocheta con la ensalada en el plato y, si lo desea, unte una cucharada de salsa de chile dulce en cada brocheta. Servir inmediatamente.