Mini Berenjenas Al Horno

Retire el tallo de las mini berenjenas. Corta los dientes de ajo en trozos pequeños, del tamaño de láminas de almendras, y utilízalos para “picotear” las berenjenas. H. Haga de 8 a 10 cortes pequeños en cada berenjena con un cuchillo afilado e inserte una rodaja de ajo en cada uno.

Para la salsa de tomate, corta las cebollas, 3 dientes de ajo, el apio, las zanahorias y la raíz de perejil en cubos pequeños y cocínalos lentamente en unas 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento (al menos 30 minutos). Las verduras deben ser agradables, suaves y translúcidas, no marrones. Así que deja que se cocine lentamente.

Luego agregue la pasta de tomate y aproximadamente 1 cucharada de azúcar y cocine a fuego lento con ella. Luego agregue los tomates enlatados, sazone con la especia Arrabiata y la sal, vierta el caldo de verduras y deje que la salsa hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Sazone al gusto con sal, azúcar y posiblemente hojuelas de chile.

Pintar una asadera pequeña o una cacerola con un poco de aceite de oliva y poner las berenjenas (posiblemente espolvorear con queso feta, cortado en trozos pequeños). Vierta la salsa de tomate por encima. Ahora metemos en el horno precalentado a 175°C y horneamos durante unos 45 minutos.

Extienda la mozzarella en rodajas encima y espolvoree con el queso rallado (si gusta también puede usar queso feta desmenuzado) y vuelva a hornear por unos 30 minutos hasta que el queso esté dorado. Servir con pan blanco.