Hornear galletas sin huevo: así es como funciona

Trucos para hornear galletas sin huevo

Algunas recetas de galletas se basan en las propiedades especiales para hornear de los huevos. Sin embargo, también es posible sin. Hay muchas maneras de reemplazar los huevos en la repostería fina. Encuentra el adecuado para tu receta.

• Obtienes un muy buen sustituto de huevo con 1/2 puré de plátano. Puede usarlos, por ejemplo, en galletas que deben estar un poco más húmedas por dentro, como las galletas de chocolate.
• Si mezcla unas 2-3 cucharadas de compota de manzana con 1 cucharadita de aceite de canola, tiene un sustituto de huevo para pasteles, que también puede ser un poco más húmedo. Use esto para galletas de avena, por ejemplo.
• Las harinas de soja o lupino son adecuadas para aglutinar masas. Por cada huevo que reemplaces, puedes batir 1-2 cucharadas de harina con 2 cucharadas de agua.
• Otra alternativa es la harina de arrurruz. Esto es muy insípido y, por lo tanto, especialmente adecuado para productos horneados muy finos con aromas delicados. Batir alrededor de 1/2 cucharada de harina de arrurruz con 3 cucharadas de agua, reemplazando un huevo.
• Las mezclas especiales de diferentes harinas y almidones para reemplazar los huevos están disponibles comercialmente bajo el título "sustituto de huevo vegano".
• Las semillas de chía o semillas de pulgas se pueden moler y luego asegurar una consistencia suave. Una cucharada de semillas molidas mezcladas con tres cucharadas de agua reemplaza un huevo.
• En el supermercado ya puedes encontrar polvos de huevo elaborados con ingredientes naturales de diferentes marcas.

Vegano – similar a la crema batida

Incluso es posible producir “claras de huevo veganas” para macarons o coberturas de merengue blanco. Para esto, puede confiar en los poderes de unión de espuma de las legumbres y producir el llamado 'Aqua Faber'.

• Utilice el agua de desagüe de judías blancas o garbanzos en escabeche en un tarro o lata.
• Cocine a fuego lento durante unos minutos para que el líquido se reduzca y la consistencia se asemeje a un gel ligero. Deja que se enfríe.
• A unos 100 mililitros del gel, agregue 1/2 cucharadita de cremor tártaro y 1/4 de cucharadita de goma guar.
• Ahora bata la mezcla sin apretar con una batidora de mano, similar a las claras de huevo. Para una espuma muy firme, debe calcular hasta 20 minutos de tiempo de procesamiento.
• Para una nieve aún más estable, ayuda mezclar una cucharada de azúcar.

Masa quebrada: un talento natural para hornear sin huevo

Hay recetas de galletas que no necesitan huevo de todos modos. Tradicionalmente, no se necesita huevo cuando desea hornear galletas de masa quebrada. Solo necesitas cinco ingredientes y ganas y ocio para estirar la masa y cortar las galletas para que estas galletas sean un éxito.

• Ingredientes: azúcar moreno (por ejemplo, 100 g), dos veces y media la cantidad de margarina (opcionalmente mantequilla), cuatro veces la cantidad de harina (también es posible harina integral o tipo 1050), una pizca de sal, ralladura de 1 limón.
• Mezcle bien los ingredientes en un tazón y luego amase hasta obtener una masa suave.
• Tapar la masa y dejar reposar en la nevera durante una hora.
• Luego extienda los trozos de masa con un rodillo y corte las galletas con cortadores de galletas.
• Hornea las galletas en la bandeja en el horno durante unos 10-12 minutos a 170 grados. El color de las galletas debe ser amarillo dorado.

Medias lunas de vainilla: esponjosas, ligeras, incluso sin

Las medias lunas de vainilla también se benefician generalmente de las recetas de masa sin huevos. El resultado suele ser mucho más suelto y más fino que cuando se incorporan los huevos.

• Ingredientes: 350 g de margarina blanda (o mantequilla), 80 g de azúcar moreno, 3 sobres de azúcar de vainilla bourbon, 500 g de harina (tipo 405-1050, todo es posible), 150 g de almendras finamente molidas, para la decoración: azúcar glas
• Amasar bien los ingredientes en una masa suave y refrigerar durante aproximadamente una hora.
• Enrolle bolas de masa del tamaño de una nuez en rollos oblongos y forme los extremos más delgados. Coloque ligeramente curvado, en forma de media luna en la bandeja para hornear forrada con papel para hornear.
• Hornee a 160 grados durante unos 8 a 10 minutos hasta que se vea un color amarillo ligeramente oscuro.
• Espolvorear con azúcar en polvo después de enfriar.