Florentina Lewis
Hornear sin gluten sin harina de trigo y compañía no es ciencia espacial. Solo hay que saber cómo hacerlo y qué ingredientes se utilizan y cuáles no. Hemos reunido toda la información para ti.
Para aquellos que tienen intolerancia al gluten o incluso sufren de enfermedad celíaca, la harina de trigo convencional y muchos otros tipos de harina son tabú. Afortunadamente, hoy en día existe una amplia gama de otras harinas y otros ingredientes que también se pueden utilizar para hornear fácilmente sin gluten. Así que no tienes que renunciar a pasteles, galletas y muffins porque no toleras el gluten.
Sin embargo, antes de mostrarte con qué harinas debes tener cuidado y qué ingredientes son los correctos, primero aclaremos la cuestión de qué es realmente este gluten.
Gluten: ¿qué es exactamente?
En primer lugar, el gluten es una mezcla de proteínas que se encuentra en diferentes cereales. También se le llama proteína adhesiva. En una masa convencional, es el responsable de que el agua y la harina puedan formar una masa tan elástica. Literalmente se pega.
También asegura que los pasteles estén bien ventilados y no demasiado secos.
¿Qué cereales contienen gluten?
No solo el trigo contiene gluten. Hay más granos afectados.
- cebada
- Avena
- centeno
- Espelta
- Emmer
- espelta verde
- Kamut
Si desea evitar el gluten, no solo debe tener cuidado con los productos elaborados con los tipos de granos enumerados, sino que también debe verificar los ingredientes de las salsas, los aderezos, las sopas y las comidas preparadas antes de consumirlas.
Qué tener en cuenta al hornear sin gluten
Hornear sin gluten es muy fácil, siempre que conozca los productos sustitutos apropiados y sepa cómo usarlos.
Es bueno saber al hornear con harinas sin gluten que generalmente absorben más líquido que las harinas que contienen gluten. Para que los productos horneados sigan siendo esponjosos y jugosos, siempre se debe agregar un agente aglutinante, que también puede ser otra harina.
Ejemplos de posibles aglutinantes son:
- harina de tapioca
- goma de algarrobo
- Semilla de lino
- semillas de chia
Las harinas sin gluten y los almidones sin gluten a menudo se mezclan con un agente aglutinante en las recetas sin gluten.
Los ejemplos de harinas de almidón sin gluten incluyen:
- harina de papa
- harina de arroz
- maicena
En cualquier caso, debe seguir la receta exactamente al hornear para obtener una masa realmente agradable.
Hornear sin gluten: Estos tipos de harinas son posibles
Harina de almendras o harina de soja: Hay varias harinas que no contienen nada de gluten. Le mostraremos nuestras alternativas favoritas que se pueden usar para reemplazar la harina de trigo y similares.
Harina de Almendras: Perfecta para rebozar
Ingrediente básico: Almendras peladas y desgrasadas
Sabor: almendras sutiles
Uso: Puede reemplazar completamente la harina de trigo en recetas para hornear sin levadura y hasta un 25 por ciento en recetas de masa con levadura. Tenga en cuenta que 50 g de harina de almendras son suficientes para reemplazar 100 g de harina de trigo.
Harina de Soya: También funciona como sustituto del huevo
Ingrediente básico: Soja sin cáscara, finamente tostada y molida
Sabor: Ligeramente a nuez, que recuerda a la leche de soya
Uso: Adecuado como ingrediente para pan, pasteles, bollería, muesli y como sustituto del huevo. Al usarlo, aumente la cantidad de líquido en la receta. 75 g de harina de soja corresponden a 100 g de harina de trigo
Harina de Coco: Para deliciosos postres
Ingrediente básico: Carne de coco seca, desgrasada y finamente molida
Sabor: Aroma dulce a coco suave
Uso: Perfecta para untar, postres y repostería de todo tipo. Importante: Aumente la cantidad de líquido en la receta y sustituya un máximo del 25 por ciento de la harina de trigo.
Harina de lupino dulce: Apta para pan y pasteles
Ingrediente base: Copos de lupino dulce remojados, secos y molidos
Sabor: Agradablemente a nuez y dulce
Uso: Aporta un delicado aroma a sopas, salsas, pan y pasteles. Sin embargo, debido al pequeño volumen, se puede intercambiar un máximo del 15 por ciento de la harina de trigo en una proporción de 1:1.
Harina de Castaña: Gran ayuda en salsas y sopas
Ingrediente básico: Castañas dulces secas y finamente molidas
Sabor: Dulce con una fina nota de castañas
Uso: como aglutinante para sopas y salsas, pero también para pasteles y crepes, puedes cambiar un buen cuarto de trigo por harina de castañas. Relación: 2:1
Harina de garbanzos: las salsas son muy fáciles
Ingrediente básico: Garbanzos tostados y finamente molidos
Sabor: Ligeramente a nuez
Uso: El sabor a nuez le da a las empanadas, salsas y pan un aroma sustancioso. 75 g de harina de garbanzos son suficientes para 100 g de harina de trigo. Puede reemplazar hasta el 20 por ciento de la harina de trigo.
