Ashley Wright
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Ingredientes
Para el sambál:
- 2 Huevos tamaño M
- 10 g Hilos de jengibre, frescos o congelados
- 3 Cucharadas grandes Cortar tallos de apio, frescos o congelados
- 30 g zanahorias ralladas, gruesas
- 1 Pimientos picantes, rojos, largos, suaves
- 2 Cucharadas grandes Aceite de girasol
- 1 Cucharadas grandes Aceite de sésamo, ligero
Para extinguir:
- 2 talla media Dientes de ajo, frescos
- 2 Cucharadas grandes Salsa de chile dulce, (Tailandia)
- 1 Cucharadas grandes Salsa de ostras, (Saus Tiram)
- 2 Cucharadas grandes Vino de Arroz, (Arak Masak)
- 4 Cucharadas grandes Jugo de naranja
- 1 pizca Sal
- 1 Cucharadas grandes Leche de coco, cremosa (24% grasa)
- Adornar:
- 30 g Plántulas de mangosta, frescas
- 1 talla media tomate, completamente maduro
- 1 talla media Vinagre balsámico
- 1 talla media Flores Kai Lan
- 1 talla media Almendras fileteadas
- 1 talla media Chile, rojo, seco y triturado
Instrucciones
- Lava el pak choi y córtalo por la mitad a lo largo.
- Hervir los huevos en 8 minutos. Enjuague con agua fría, pele y corte por la mitad a lo largo.
- Lava y pela el jengibre fresco, córtalo en rodajas finas y córtalas en tiras. Pesar y descongelar productos congelados.
- Lave el apio fresco, sacúdalo para secarlo y arranque, pique y congele las hojas impecables. Cortar los tallos sin hojas y sin defectos transversalmente en rollos de aprox. 3 mm de ancho. Tome la cantidad adecuada. Congele los tallos sin usar como rollos. Pese los productos congelados y déjelos descongelar.
- Lavar la zanahoria, tapar ambos extremos y pelar. Usando una escofina gruesa, raspe la cantidad adecuada desde abajo.
- Lave los pimientos rojos frescos, retire los tallos, córtelos en diagonal en trozos de aprox. 6 mm de ancho y dejar los granos como están.
- Lava el tomate y córtalo en 5 rodajas. Sazonar con sal y pimienta negra del molino. Pon una gota de vinagre balsámico en cada rebanada. Coloque las 4 rebanadas más grandes en un tazón lo suficientemente grande con los huevos.
- Lave las plántulas de mungo y cocínelas al vapor sobre agua hirviendo durante 1 minuto, luego enjuague con agua fría.
- Cubra los dientes de ajo en ambos extremos, pélelos y presiónelos en un tazón con una prensa de ajo. Agregue todos los ingredientes restantes y mezcle homogéneamente.
- Calentamos un wok, añadimos los dos aceites y dejamos que se calienten. Agregue los ingredientes preparados para el sambal y saltee durante 1 minuto.
- Reduzca el suministro de calor y empuje las verduras en el wok hasta el borde. Agregue las mitades de pak choi y deje hervir a fuego lento con la tapa puesta durante 1 minuto, luego rocíe la salsa sobre el pak choi. Dejar cocer a fuego lento con la tapa durante 2 minutos.
- Saque el pak choi del wok con 2 cucharadas y colóquelo con el lado cortado hacia arriba entre los huevos. Extienda el sambal sobre el pak choi y los huevos. Esparce las plántulas de mungo sobre las hojas verdes. Forma un corazón con 2 flores de Kai-Lan y coloca en él la 5ª rodaja de tomate. Espolvorea con una pizca de almendras laminadas y, si quieres, guindilla roja. Completa la guarnición con flores y hojas y sirve a temperatura ambiente.
Anotación:
- Huevos al estilo Balado (telur Balado) significa huevos duros o doblemente fritos con vegetales blanqueados (principalmente plántulas de soya o mangosta) y un sambal más o menos picante.
