John Myers
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Ingredientes
Adornar:
- 10 g Leche entera
- 50 g Ricotta
- 20 g Leche de coco, cremosa (24% grasa)
- 10 g Mantequilla, salada
- 2 Pellizcos Pimienta negra del molino
- 1 pizca Nuez moscada, recién rallada
- 2 cucharaditas Caldo de pollo, Caldo Kraft
- 10 g Jengibre picado, fresco o congelado
- 20 g Pepperoni cortado en cubitos, rojo, suave, fresco o congelado
- 20 g hilos de zanahoria
- 20 g Tallos de apio, frescos o congelados
- 4 Gambas, frescas o congeladas
- 1 pieza Pastel Tres Leches
- 1 pieza Flores y hojas
Instrucciones
- Lave y pele las papas, córtelas por la mitad a lo largo horizontal y verticalmente. Divide los cuartos en tercios. Enjuague las piezas y colóquelas en una cacerola de 5 litros. Agregue todos los ingredientes hasta el caldo de pollo (incluido) y cocine a fuego lento con la tapa puesta durante 20 minutos.
- Mientras tanto, lave el jengibre fresco, pélelo y córtelo transversalmente en trozos de aprox. Corta las piezas a lo largo en rodajas finas y córtalas en tiras. Trabaje las tiras transversalmente en cubos pequeños. Pesar la cantidad requerida y congelar el resto. Pese los productos congelados y déjelos descongelar. Lave los pimientos, quite el tallo, ábralos a lo largo, desdóblelos, descorazone a lo largo en hilos finos y córtelos transversalmente en cubos pequeños. Cortar un trozo de 4 cm de largo y una rodaja fina de una zanahoria lavada. Pelar la pieza de 4 cm, cortar a lo largo en rodajas finas y cortarlas a lo largo en tiras finas. Talla el disco en una estrella. Lavar el apio fresco, arrancar las hojas y congelar. Cortar los tallos transversalmente en trozos de 3 mm de ancho. Pese la cantidad requerida, congele el resto. Pese los productos congelados y déjelos descongelar.
- Colar las patatas y dejar enfriar un poco. Ponga las verduras preparadas en el caldo y cocine a fuego lento durante 5 minutos con la tapa puesta. Quita la estufa. Presione las papas calientes en el caldo (prensa de papas o prensa spaetzle) y mezcle a mano con un batidor hasta obtener el puré. Evite usar una varita o una licuadora ya que estos métodos dan como resultado una textura pegajosa. Agregue leche entera según sea necesario. Mantener caliente hasta su uso.
- Lave las gambas frescas y los alimentos congelados descongelados para decorar. Si es necesario, retire la cabeza de todas las gambas con media vuelta y luego vuelva a lavar todas las gambas. Corta cada camarón por la espalda con unas tijeras pequeñas hasta el último segmento (deja este segmento y la cola como quieras), quita la cáscara de quitina, quita el intestino negro y, de lo contrario, saca el cuerpo del último segmento. Cocer al vapor las 4 gambas con un poco de agua hasta que su color se torne rosa. Retire inmediatamente y utilícelo para decorar.
- Coloque el puré de patatas en una fuente, decore y sirva caliente como guarnición.
