Ashley Wright
Contenido
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Instrucciones
Plátano marinado:
- Para el plátano marinado, pela el plátano y córtalo en trozos oblicuos. Mezcle el jugo de plátano y el puré de maracuyá y remoje los plátanos durante 10 horas.
Helado de vainilla:
- Para el helado de vainilla, lleva a ebullición todos los ingredientes excepto la yema de huevo. Luego mezcle la mezcla de nata con la yema de huevo y bata al baño maría a punto de rosa hasta que la mezcla de helado haya alcanzado una temperatura de 85 °C. Deje que el helado de vainilla se enfríe y luego congélelo en la heladera para formar un helado cremoso.
Crema de chocolate:
- Para la crema de chocolate, llevar a ebullición la leche y la nata, llevar a ebullición el chocolate y el azúcar y mezclar las yemas con la mezcla de chocolate hasta que cuaje todo. Deja que se enfríe y luego mézclalo con la goma xantana y espesa.
Mousse de plátano:
- Para la mousse de plátano, llevar a ebullición la nata y el zumo de plátano y disolver en ellos el chocolate. Luego batir la mezcla de nata con las yemas de huevo al baño maría hasta que esté a 85°C. Poner la mezcla en una fuente para horno y meter al horno a 130°C durante 2 horas.
- Sacar el molde del horno y mezclar con la gelatina remojada. Rellene en moldes de silicona y coloque en el congelador durante la noche. Sacar del congelador 2 horas antes de usar y colocar sobre la base crujiente.
Gel de Plátano Maracuyá:
- Para el gel de plátano y maracuyá, hierva todos los ingredientes y déjelos enfriar en una bandeja para hornear. Luego póngalo en una licuadora y mezcle hasta obtener un gel suave.
Base crujiente para mousse de plátano:
- Tostar las almendras para la base crujiente. A continuación derretir el chocolate y el praliné noisette y mezclar con las almendras y el crocante. Extienda todo plano sobre una bandeja para hornear, deje que se enfríe y corte círculos para la mousse de plátano.
Desmoronarse:
- Para el crumble, amasar todos los ingredientes y hornear a 180°C durante unos 25 minutos.
Bebida de plátano y maracuyá:
- Para el caldo de plátano y maracuyá, mezcle todos los ingredientes hasta obtener un caldo homogéneo y viértalo en pequeños tubos de ensayo.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 236kcalCarbohidratos: 26.6gProteína: 4.5gGrasa: 12.3g
