Micah Stanley
Si bien el plátano puede ser una fruta común, sus propiedades y beneficios para la salud no lo son tanto. Los plátanos maduros e inmaduros a veces muestran efectos muy diferentes.
No todos los plátanos son amarillos.
Según una antigua leyenda, el nombre original del plátano era: Lo contaron los pájaros. Si los pájaros no se hubieran abalanzado con tanto entusiasmo sobre los plátanos maduros, es posible que a los humanos nunca se les hubiera ocurrido probar la fruta amarilla. Hoy en día no hay otra fruta exótica tan disponible y popular en todo el mundo como el banano.
En términos de consumo, las manzanas son insuperables en los países de habla alemana: cada alemán come un promedio de 25 kilogramos de manzanas y 15 kilogramos de plátanos por año. Sin embargo, en comparación con la manzana nacional, el banano debe importarse de países lejanos. Sin embargo, se ofrece a muy bajo precio y en cualquier época del año, por lo que durante mucho tiempo se ha dado por hecho.
Para nosotros los europeos, solo existe EL banano. Es de color amarillo y tiene forma curva. En realidad, sin embargo, hay más de 1,000 tipos de plátanos, todos los cuales también pueden tener un aspecto muy diferente. Hay plátanos de diferentes tamaños, con piel roja, azul o violeta. Algunos saben dulces, otros agrios, y no todos los plátanos están torcidos.
Fructosa y glucosa en el plátano
Los tipos de frutas como los plátanos, los higos o las uvas a menudo se consideran críticos porque contienen mucha azúcar, al menos cuando están maduros. Sin embargo, el problema no es el azúcar de la fruta, sino el azúcar producido industrialmente. Los estudios, por lo tanto, muestran con gran regularidad que las frutas no causan ningún problema de salud, mientras que el azúcar industrial puede conducir a la obesidad, promueve el síndrome metabólico y aumenta el riesgo de presión arterial alta, daño hepático y enfermedades del corazón.
Sin embargo, si no puede tolerar la fructosa y sufre de intolerancia a la fructosa, no es solo el contenido de fructosa lo que es decisivo, sino también la relación fructosa-glucosa de la fruta en cuestión.
Si esta proporción es especialmente equilibrada o si incluso predomina el contenido de glucosa, como es el caso de los plátanos, por ejemplo, la fruta en cuestión se tolera mucho mejor que las frutas con exceso de fructosa. Sin embargo, la tolerabilidad de la fruta en caso de intolerancia a la fructosa siempre es muy individual, por lo que no es posible decir en general si los plátanos se toleran o no con este problema.
Plátanos dulces: fruta energética para deportistas
El alto contenido de azúcar en los plátanos se puede usar especialmente en deportes. Especialmente durante las unidades deportivas largas, como recorridos en bicicleta o caminatas por la montaña, pueden aparecer síntomas de hipoglucemia, como inquietud y nerviosismo, y las piernas se sienten temblorosas y débiles. Pero la hipoglucemia se puede evitar tomando descansos a tiempo y comiendo comidas ligeras como plátanos. Incluso después o antes del entrenamiento de resistencia, los plátanos ayudan a mantener el nivel de energía en equilibrio de manera saludable
Por ejemplo, en un estudio de 14 ciclistas bien entrenados, los investigadores de la Universidad Estatal de los Apalaches descubrieron que experimentaron un mayor aumento de energía después de comer plátanos que después de una bebida deportiva típica. En una distancia de 75 kilómetros, los atletas bebieron un vaso de bebida deportiva o comieron medio plátano cada 15 minutos.
Según los científicos, los plátanos no solo son ricos en carbohidratos, sino también en fibra, sustancias vitales y antioxidantes. Además, los plátanos contienen una mezcla de azúcar mucho más saludable que las bebidas deportivas, que no son más que agua azucarada con potenciadores del sabor. Por lo tanto, se recomienda a los atletas de todo tipo que confíen en las fuentes de carbohidratos naturales, como los plátanos.
Plátanos maduros e inmaduros: el contenido de azúcar
Aunque los plátanos se encuentran entre los tipos de frutas particularmente ricos en carbohidratos y azúcar, el contenido de azúcar depende del grado de madurez del plátano. Si ahora compara la carga glucémica (CG) de los plátanos verdes con la de los plátanos maduros, hay una clara diferencia. (La carga glucémica muestra cuánto afecta un alimento los niveles de azúcar en la sangre).
Los plátanos verdes (aún ligeramente verdes) tienen un GL de 9.6, mientras que los plátanos maduros (amarillos con manchas marrones) tienen un GL de 12.8. Esto se debe a que los plátanos verdes contienen menos azúcar pero más almidón, lo que cambia a lo largo del proceso de maduración. Un plátano verde contiene almidón y azúcar en una proporción de 20:1, que es exactamente lo contrario de un plátano demasiado maduro. Durante el envejecimiento, el almidón se convierte gradualmente en azúcar.
Por supuesto, el contenido de azúcar o almidón también influye en el sabor y la consistencia del plátano. Si bien la pulpa es inicialmente bastante dura y ácida, se vuelve más suave y dulce a medida que madura. Debido a su bajo contenido de azúcar, los plátanos verdes son alimentos ideales para las personas con problemas de azúcar en la sangre.
Un estudio en Aarhus Amtssygehus involucró a 10 pacientes con diabetes tipo 2. Se ha estudiado cómo los plátanos afectan los niveles de azúcar en la sangre después de las comidas. En tres días consecutivos, los sujetos recibieron 40 gramos de pan blanco, 120 gramos de plátanos verdes y 120 gramos de plátanos maduros. Los investigadores encontraron que el pan blanco elevaba más los niveles de azúcar en la sangre y que los plátanos verdes se comportaban mejor.
En comparación con los plátanos maduros ricos en azúcar, los plátanos verdes ricos en almidón tienen ventajas decisivas, como descubrieron los científicos irlandeses del University College Dublin en 2016. Porque en realidad tienen la capacidad de regular el azúcar en la sangre. Los picos de azúcar en la sangre se suavizan, se mejora la sensibilidad a la insulina y se evitan los antojos de alimentos.
Los plátanos contienen prebióticos
Quizás se pregunte por qué un alto contenido de almidón debería poder regular los niveles de azúcar en la sangre cuando los alimentos ricos en almidón suelen tener una carga glucémica alta. Pero fuerza no es lo mismo que fuerza. Porque el almidón contenido en los plátanos consiste en parte en el llamado almidón resistente.
A diferencia del almidón normal, el almidón resistente no se descompone en azúcar (glucosa), sino que llega al intestino grueso sin cambios, lo que, por supuesto, también ahorra calorías. Por lo tanto, se cuenta entre las fibras dietéticas.
Tanto el almidón resistente como otros ingredientes del plátano, como la pectina y la oligofructosa, se encuentran entre los prebióticos más importantes, lo que significa que contribuyen a la salud de la flora intestinal. Sirven de alimento a las bacterias del intestino grueso (flora intestinal) y son fermentadas por ellas. Esto da como resultado ácidos grasos de cadena corta, lo que, entre otras cosas, asegura que el ambiente en el intestino alcance un nivel de pH ácido saludable.
Los ácidos grasos de cadena corta z. B. contó el ácido butírico. Se dice que juega un papel especial en la salud del colon. Por un lado, se considera la principal fuente de energía para la mucosa del colon, por otro lado, tiene un efecto antiinflamatorio y estimula la motilidad intestinal. Los alimentos prebióticos, como los plátanos verdes, provienen, por ejemplo, de los pacientes con enfermedad inflamatoria intestinal y también son importantes para la prevención del cáncer colorrectal.
¿Los plátanos ayudan con la diarrea o el estreñimiento?
Dado que el almidón resistente aumenta el peso de las heces, los plátanos verdes pueden contrarrestar el estreñimiento por un lado, pero también pueden usarse para la diarrea, ya que la pectina que contiene protege la mucosa intestinal y se une a las toxinas bacterianas.
En un estudio brasileño realizado por la Universidade Estadual Paulista, 80 niños, todos los cuales sufrían de estreñimiento, pudieron demostrar que darles plátanos verdes generalmente era suficiente para que su digestión volviera a funcionar. Si los niños necesitaran laxantes, su dosis podría reducirse si se comieran plátanos verdes al mismo tiempo.
Un estudio doble ciego de Bangladesh examinó el efecto de los plátanos verdes sobre la diarrea persistente en 62 bebés de 5 a 12 meses. Después de solo tres días de tratamiento, el 55 % de los niños que habían recibido plátanos verdes cocidos y arroz se recuperaron, en comparación con solo el 15 % de los niños del grupo de control (que solo comieron arroz). Después de cuatro días, el 78 por ciento de los bebés de plátano estaban bien, pero solo el 23 por ciento de los bebés de arroz.
Los investigadores concluyeron que los plátanos verdes son excelentes para tratar a los niños que sufren de diarrea. Además, las bananas son ricas en vitaminas y minerales, que pueden ayudar a reponer las pérdidas de nutrientes provocadas por la diarrea.
Los antioxidantes reducen el riesgo de enfermedades
Según un estudio de la Universidad Federal de Santa Catarina, tanto la pulpa como la piel del banano son muy ricas en sustancias bioactivas que tienen efectos antimicrobianos y antioxidantes, fortalecen el sistema inmunológico y así reducen el riesgo de diversas enfermedades como la arterioesclerosis y cáncer. Estos incluyen la u. Carotenoides (p. ej., betacaroteno), fitoesteroles, aminas biogénicas (p. ej., dopamina), polifenoles (p. ej., flavonoides), úlceras y cáncer.
Investigadores ingleses estudiaron un flavonoide específico que se encuentra en los plátanos. Se llama leucocianidina y tiene la capacidad de proteger el revestimiento del estómago del daño, por ejemplo, B. por la aspirina. Además, ya hay bastante evidencia de que este flavonoide contrarresta las úlceras estomacales y también puede aliviarlas.
Los plátanos también tienen propiedades anticancerígenas. Según un estudio japonés, la fruta madura juega aquí un papel fundamental. Estos tienen un mayor contenido de antioxidantes y por lo tanto son más efectivos contra los radicales libres, estimulan la formación de glóbulos blancos y fortalecen el sistema inmunológico. Sí, se dice que los plátanos maduros estimulan el sistema inmunológico 8 veces más que la fruta verde.
Los plátanos son alimento para los nervios
Los plátanos se encuentran entre los alimentos que contienen la mayor parte de la dopamina, la hormona de la felicidad. Aquí, también, las frutas maduras tienen ventaja. Los análisis de la Universidad de Kobe en Japón han demostrado que la pulpa de 100 gramos de plátanos maduros esconde hasta 10 miligramos de dopamina. Además, los plátanos contienen prácticamente todas las vitaminas del complejo B que son esenciales para el sistema nervioso central (excepto la vitamina B12).
Así que no es de extrañar que los plátanos se hayan utilizado durante mucho tiempo en la medicina tradicional para fortalecer los nervios y combatir la depresión. La cáscara de plátano incluso contiene hasta 560 miligramos de dopamina. Los científicos, por lo tanto, ven un gran potencial para prevenir y curar enfermedades como el Parkinson.
Hojas de plátano en lugar de papel de aluminio
Aunque los plátanos son muy populares en nuestras latitudes, se sabe muy poco sobre el uso de hojas de plátano, por ejemplo, B. como reemplazo del papel de aluminio.
Qué tener en cuenta al comprar plátanos
Dado que las bananas cultivadas convencionalmente se encuentran entre las frutas más contaminadas con pesticidas, solo debe usar bananas orgánicas. Además, esté atento a los sellos de comercio justo si es reacio a participar en la explotación de los trabajadores de las plantaciones.
Cuando compre sus bananas orgánicas, considere si quiere comerlas cuando estén verdes o maduras, o cuando necesite la fruta, porque las frutas verdes maduran fácilmente, por lo que también podría comprar bananas verde hierba, que se pueden almacenar por más tiempo.
Dado que hay tanto que informar sobre el cultivo y los criterios al comprar bananas, tenemos un artículo separado sobre esto: A qué debe prestar atención al comprar bananas.
Cómo almacenar plátanos
La duración de las bananas depende de las condiciones de almacenamiento. Los exóticos aman un lugar aireado, fresco y seco. Si los plátanos también cuelgan, por ejemplo, B. en un gancho, se pueden almacenar hasta por dos semanas. Si un plátano está a punto de madurar demasiado, puedes ponerlo en el cajón de frutas y verduras de tu nevera para evitar que se eche a perder.
Cómo congelar plátanos
También puedes poner plátanos (pelados y cortados en trozos) en una bolsa para congelar y congelarlos. Los plátanos congelados son buenos para hornear y cocinar, para batidos o salsas de frutas. También puede usar una licuadora para evocar rápidamente un delicioso helado. Los trozos de plátano congelados simplemente se mezclan hasta que estén cremosos. Agregue un poco de jugo de limón, algunos trozos de mango o un poco de jengibre.
La cáscara de plátano también es comestible.
Toneladas de cáscaras de plátano se tiran a la basura todos los días. Para detener este desperdicio, también puedes simplemente comer tus cáscaras de plátano. Solo tiene que ser bananas orgánicas. Los platos como el cerdo desmenuzado se pueden preparar muy bien con la cáscara de plátano, por supuesto sin cerdo, por lo que el plato se llama cáscara desmenuzada. Para obtener información sobre las cáscaras de plátano, su valor nutricional y si son tan saludables como algunos dicen, lea nuestro artículo: Partes de plantas súper saludables que la gente suele desechar.
El plátano demuestra diversidad en la cocina
Los plátanos se disfrutan mejor solos o en forma de banana split (con helado y salsa de chocolate), pero también combinan de maravilla con mueslis, ensaladas de frutas, batidos y batidos. Para la leche de plátano, puedes prescindir de la leche animal, pruébalo, por ejemplo, B. con la deliciosa leche de chufa, con leche de avena o bebida de arroz. Los plátanos también son deliciosos cuando se cocinan y se hornean.
Un pastel especial es el llamado pan de plátano, que es una gran fuente de energía para los deportes de resistencia. Otro refrigerio popular son los chips de plátano. Tradicionalmente, los plátanos verdes se cortan en rodajas, se fríen en aceite y luego se secan.
El dulce exótico también armoniza perfectamente con especias picantes como el chile y le da a platos abundantes como el curry una nota particularmente afrutada y aromática. El plátano cremoso le da a los chutneys, salsas y sopas una consistencia cremosa.
¡Le deseamos mucha diversión cocinando y un excelente apetito!
