Paul Keller
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La cebada perlada son granos de cebada pelados y molidos. En este artículo, le mostraremos cómo puede usarlos para hacer un delicioso risotto.
Risotto de cebada perlada: la receta básica
El risotto de cebada es un giro sabroso y saludable en el clásico, hecho de arroz. Necesitas 250 gramos de cebada perlada, 50 gramos de queso fuerte de montaña, 750 mililitros de caldo de verduras, 2 cebollas, sal y pimienta.
- Primero, lave bien la cebada perlada con agua corriente.
- Luego hervirlos en agua con sal durante unos 10 minutos. Picar las cebollas.
- Escurrir la cebada perlada. Rehogar las cebollas en un poco de aceite y añadir alrededor de un tercio del caldo de verduras y la cebada perlada. Sigue echando el caldo por encima.
- Finalmente, agregue el queso y sazone con sal y pimienta.
Risotto de cebada con col lombarda
Puede agregar una variedad de ingredientes a esta receta básica, según su gusto. Aquí tenemos una variante con col lombarda asada.
- Además de la receta básica, necesitas 250 gramos de col lombarda, hongos porcini secos, ajo en polvo, 3 cucharadas de polenta, un diente de ajo, 50 mililitros de vino blanco, brotes y 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Primero, precalentar el horno a 200 grados. A continuación, corta la col lombarda en gajos de unos 3 centímetros de grosor.
- Mezclar el aceite de oliva con el ajo en polvo y la sal y frotar con él la col lombarda. Finalmente, espolvorear con polenta.
- Extienda el repollo rojo en una bandeja para hornear y hornee durante unos 40 minutos.
- Mientras tanto, preparar el risotto. Agregue el ajo picado en trozos grandes y los champiñones porcini a las cebollas.
- Desglasar el risotto con vino blanco.
- Disponer el risotto de cebada en un plato hondo y colocar encima los gajos de col lombarda. Espolvorea el plato con los brotes de tu elección.
Una variante mediterránea
Además de la receta básica, necesitas 30 mililitros de aceite de oliva, 100 mililitros de vino blanco, tomillo, 40 gramos de piñones, 400 gramos de calabacines, 5 tomates secos y 60 gramos de mantequilla de almendras.
- Cortar en rodajas finas los calabacines y trocear los tomates secados al sol. Rehogar los calabacines junto con la cebolla en aceite de oliva.
- Añadir la cebada perlada y desglasar con el vino blanco. Luego prepara el risotto.
- Tostar suavemente los piñones en una sartén. Mezcle la mantequilla de almendras y el tomillo.
- Para servir, vierta esta mezcla sobre el risotto en pequeñas porciones, junto con los tomates secos.
