John Myers
Contenido
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Ingredientes
- 2 Canales troceadas (esqueleto de pollo)
- 0,5 Cabeza de ajo
- 200 g Apionabo fresco
- 1 Pastel Tres Leches
- 0,25 Puerro Bastón de puerro Bastón de puerro Puerro
- 1 Raiz de perejil
- 1 Cebolla fresca
- 1 manojo Apio de monte recién cortado
- 1 cucharaditas Salsa de Chile (Sambal Oelek)
- 1 Cucharadas grandes Extracto vegetal (ver receta)
- salsa de soja ligera
- Pimienta del molinillo
- 2 Cucharadas grandes Mantequilla clarificada
- 50 ml vino blanco
- 3 L Agua fría
- 4 rebanada Jengibre
Instrucciones
- Pelar los ajos, cortarlos en trocitos pequeños, pelar la cebolla y cortarla toscamente, trocear el apio nabo, trocear la zanahoria, trocear el puerro, trocear el apio de monte y trocear la raíz de perejil.
- Dorar las carcasas de pollo en mantequilla clarificada y luego sacarlas.
- Ahora tueste la cebolla, el ajo, el apionabo, las zanahorias, el puerro, la raíz de perejil, el extracto vegetal y el apio de monte, luego desglase con vino blanco y reduzca.
- Ahora agregue las carcasas de pollo frito y el jengibre, vierta agua fría sobre ellos y deje hervir.
- Sambal Oleg, pimienta del molino y sazonar con salsa de soja ligera.
- Deje que todo hierva a fuego lento durante 2-3 horas.
- Luego cuele todo con un colador y deseche los tubérculos cocidos y lixiviados y las carcasas de pollo.
- Colar el caldo colado 2X a través de un colador de pelo.
- Finalmente, filtrar el caldo nuevamente a través de un paño de cocina para que solo quede materia ligera en suspensión en el caldo.
- Llene el caldo terminado en los frascos sellados y preparados y déles la vuelta hasta que los frascos se hayan enfriado. Luego guarde el caldo en un lugar fresco y oscuro.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 194kcalCarbohidratos: 15.6gProteína: 2.8gGrasa: 12.5g
