Helado de Albahaca, Mousse de Frutas y Chocolate

Mousse de chocolate

• Para la mousse au chocolat, pique el chocolate con un cuchillo de cocina grande y colóquelo en una batidora pequeña. Derretir el chocolate al baño maría.

• Bate los huevos en una tetera grande al baño maría hirviendo con un batidor durante unos 20-30 segundos. Retire del baño de agua y agregue lentamente el chocolate líquido con una cuchara de madera hasta que esté suave. Sazonar la crema de chocolate con ron y dejar enfriar un poco.

• Batir la nata hasta que esté semidura e incorporarla poco a poco a la crema de chocolate con una espátula. Vierta la mousse en un bol y enfríe durante al menos 3 horas. Cortar las levas con una cuchara y espolvorear con hilos de guindilla.

helado de albahaca

• Para el helado de albahaca, rallar finamente la piel de limón y exprimir el limón (aprox. 30 ml). Cortar la vaina de vainilla a lo largo, raspar la pulpa y mezclar ambos con la ralladura de limón, la nata y 200 ml de leche.

• Use la batidora de mano para batir los huevos, las yemas y el azúcar hasta que quede cremoso. Vierta la leche tibia de vainilla lentamente mientras revuelve. Ponga la masa en una cacerola y caliente con una espátula de goma, revolviendo constantemente (¡no hierva!), hasta que la masa esté cremosa y espesa.

• Vierta la mezcla a través de un colador en una cacerola, agregue el jugo de limón y deje que se enfríe. Triture finamente las hojas de albahaca con el resto de la leche en una licuadora. Agregue la mezcla de helado, vierta en la máquina para hacer helados y congele hasta que esté cremoso durante 20-30 minutos.

fruta

• Cortar la fruta en trozos pequeños y mezclar con 2 cucharadas de azúcar glass y 2 cucharadas de agua. Picar los pistachos e incorporarlos a la mezcla de frutas. Disponer como tercer componente en el plato.