Estofado De Ternera Marinado En Vino Tinto

Poner todos los ingredientes para la marinada en una cacerola y llevar a ebullición (nota: ralladura comestible de aproximadamente 1/2 naranja, yo todavía la tenía congelada; jugo de una naranja exprimida o alternativamente, como en mi receta, 100 ml de jugo de naranja) . Dejar enfriar. Coloque la carne en una bolsa para congelar y colóquela en un recipiente para evitar que la bolsa se vuelque. Vierta la marinada sobre la carne en la bolsa. Selle la bolsa o cubra el recipiente. Dejar actuar toda la noche para que la marinada tenga tiempo de ablandar la carne.

Retire la carne de la marinada y séquela, sazone con sal y pimienta. Vierta la mitad de la marinada (o más, al gusto) a través de un colador en una cacerola pequeña y deje hervir. Mientras tanto, calienta el aceite en una cacerola apta para horno no demasiado grande y fríe la carne por todas partes. Tueste brevemente la pasta de tomate en la olla. Desglasar con el adobo caliente en porciones. La mayor parte del asado ahora debe estar cubierto con líquido. Justo antes de que el líquido comience a hervir nuevamente, retire la cacerola de la estufa, tápela y póngala en el horno precalentado a 100 ° C. Según el libro de cocina, un termómetro para carne debe mostrar una temperatura central de 60-65 °C después de 4-5 horas. Entonces la carne todavía está rosada (mediana) por dentro. Si desea tenerlo "a través", necesita una temperatura central de aprox. 70°C. A mí me fue mucho más rápido, probablemente la salsa estaba muy caliente y/o chamusqué la carne por mucho tiempo. Vierta la salsa a través de un colador en una cacerola. Dejar reposar el asado un poco más en el horno apagado. Mientras tanto, llevar la salsa a ebullición y espesar con la fécula. Agregue la gelatina hasta que se disuelva. Un trozo de mantequilla helada que ahora se ha revuelto le da a la salsa un sabor cremoso y un brillo sedoso.

Teníamos papas hervidas y frijoles con él, pero los fideos también van muy bien con él. ¡Disfrute de su comida!

Si prefiere llegar más rápido a su destino, puede renunciar a una cocción suave y en su lugar estofar el asado de forma convencional (según el libro de cocina, poco menos de 2 horas) a 150 °C.