Carpaccio de Ternera con Ensalada de Hierbas Silvestres, Puntas de Espárragos Fritos y Trufas

Disponer con cuidado el carpaccio de ternera en un plato, trozo a trozo. Retire las flores de la ensalada de hierbas silvestres y reserve.

Pon tú mismo la ensalada de hierbas silvestres en un bol. Picar finamente la cebolla y verter sobre la ensalada en el bol.

Cortar los espárragos en trozos de unos 3 cm de largo y freír en un poco de aceite. Sazone los espárragos en la sartén con sal, pimienta y azúcar. Luego, deja enfriar los espárragos en un plato y fríe los granos brevemente.

Para el aliño, en un bol ponemos aceite de oliva, vinagre balsámico, un poco de sal, un poco de pimienta, pesto de trufa, mostaza y un poco de agua y removemos con unas varillas. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle cuidadosamente con la ensalada.

Luego colocar un poco de lechuga en el centro del plato cubierta con carpaccio. Tomar un poco de la salsa y colocar sobre el carpaccio en el borde del plato. Coloque una rodaja de limón en el borde del plato, corte un poco de parmesano en rodajas finas, por ejemplo con un cortador de trufas, sobre la ensalada y distribuya los granos por el plato. Ahora corta la trufa sobre el plato. Decora con las flores reservadas. Servir con un poco de baguette.