John Myers
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Ingredientes
Carne:
- 400 g Filete de ternera
- 4 Cucharadas grandes Aceite de cacahuete
- 3 Cucharadas grandes Salsa de soja
- 5 Cucharadas grandes sake
Verduras y hortalizas:
- 10 g Hongos Mu Err - secos
- 150 g Pimentón - colorido
- 50 g Pastel Tres Leches
- 50 g Cebolleta
- 50 g Puerro
- 50 g Pepino
- 30 g Anacardo fresco
- 100 g brotes de bambú enlatados
- 1 Cucharadas grandes Hojuelas de chile picante
- 2 Cucharadas grandes Salsa de soja
- 2 Cucharadas grandes sake
- 2 Cucharadas grandes Polvo de cinco especias
- Almidón para carne y salsa
- Aceite de cacahuete para freír la carne
Instrucciones
Carne:
- Cortar el filete en rodajas pequeñas de 2 - 3 mm de grosor. Mezcle un adobo de aceite de maní, salsa de soya y sake, coloque la carne allí y déjela reposar. (se recomienda empezar temprano si se va a preparar por la noche),
Verduras y hortalizas:
- Mu Err remoja los champiñones en agua caliente y deja que se hinchen. Lavar, secar, descorazonar y cortar los pimientos en trozos pequeños. Pela la zanahoria y córtala en gajos finos del tamaño de un bocado. Limpiar las cebolletas, cortarlas en trozos oblongos y oblicuos. Limpiar, lavar y trocear el puerro. Lava el pepino, córtalo en tiras cortas con la piel puesta. Escurre los brotes de bambú. Retire el tallo de los champiñones hinchados y córtelos en trozos pequeños.
Terminación:
- Precalentar el horno a 50°. Extiende un paño grande y cúbrelo bien con maicena. Saque las rebanadas finas de carne de la marinada, distribúyalas sin apretar sobre el almidón y espolvoréelas con almidón. Calentar aproximadamente 1 cm de aceite de cacahuete en el wok y freír la carne espolvoreada en porciones. Mantener caliente en un plato en el horno.
- Echar 2/3 del aceite que ha quedado en el wok de la fritura y echar en él todas las verduras hasta que estén firmes al morder. Mientras tanto, agregue el resto del adobo de carne, salsa de soya adicional, sake, posiblemente un poco de agua de champiñones, las hojuelas de chile y los anacardos y revuelva con ellos. Antes de servir, agregue un poco de maicena mezclada con agua fría para que las verduras adquieran una consistencia cremosa. Sazone al gusto con el polvo de especias.
- Incluir el arroz servido en el tiempo de preparación. Mi consejo... cocine el arroz primero de acuerdo con las instrucciones del paquete y póngalo en la cama para mantenerlo caliente... ;-), entonces no tendrá ningún estrés, porque todo lo demás tiene que ser preparados en rápida sucesión .. ........
