Filete de Ternera en Cobertura de Ajos Silvestres sobre Salsa de Jerez, Puré de Boniato con Guindilla y Espárragos Verdes

Corta los bordes de las rebanadas de pan congeladas. Cortar el pan en cubos pequeños y picar con un picador de verduras. Añadir el ajo silvestre en pequeñas porciones, añadiendo siempre un poco de aceite de oliva si es necesario hasta que quede una masa cremosa. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Dore el filete de res en mantequilla clarificada y extienda la mezcla de ajo silvestre sobre el filete. Cocine en un horno precalentado a 90 grados durante aproximadamente 1.5 horas.

Deje que el azúcar de la cerveza se caramelice en una cacerola, desglase con jerez y agregue el caldo de carne. Dejar reducir todo y ligar con mantequilla fría antes de servir.

Pelar los boniatos y cortarlos en trozos, cortar la guindilla en tiras pequeñas. Cocine todo en agua ligeramente salada durante unos 15-20 minutos. Cuando estén listas, escurrimos el agua de la cocción y trituramos las patatas. Añadir la nata y triturar hasta que el puré tenga la consistencia deseada. Sazone con sal y pimienta y, si es necesario, agregue chile en polvo dependiendo del calor.

Pele los extremos inferiores de los espárragos y déjelos cocer en agua hirviendo con sal y una pizca de azúcar durante unos 5 minutos. Escurrir el agua y escurrir bien los espárragos. Freír ligeramente por todos lados en mantequilla clarificada. Poner en una fuente para horno. Espolvorear con queso parmesano y llevar al horno durante los últimos 20 minutos con el filete de ternera.