Solomillo De Ternera Con Col De Saboya Y Puré De Calabaza Con Salsa De Vino Tinto

Para la salsa de vino tinto, lo mejor es hacer la primera reducción el día anterior. Para hacer esto, los huesos se chamuscan en mantequilla. Lave las verduras para sopa y córtelas en trozos grandes. Añadir a los huesos con la pasta de tomate y freír de nuevo correctamente. Desglasar con 400 ml de vino tinto y reducir casi por completo a fuego medio. Verter el caldo y reducir a 1/3 a fuego medio. Luego cuele el líquido y guárdelo en el refrigerador para su posterior procesamiento.

Lave la col de col rizada y quítele las hojas individuales, retire el tallo central y córtela en tiras. Calentar aceite en una sartén y freír la col rizada. Desglasar con caldo y cocinar a fuego medio durante unos 10-20 minutos hasta que la col rizada esté casi lista. Agregue la crema y cocine a fuego lento nuevamente hasta que la col de col rizada esté suave. Condimentar con sal y pimienta.

Para el puré de calabaza, lava la calabaza Hokkaido y córtala en trozos grandes. Pelar la batata y cortarla en trozos grandes. Deje que todo se ablande en la vaporera durante aproximadamente 1 hora o cocine en agua con sal durante unos 30 minutos hasta que la calabaza y las papas estén blandas. Si es necesario, vierta el líquido y haga un puré muy fino con mantequilla, sal, pimienta y un poco de nuez moscada (al gusto).

Para los filetes de ternera, lo mejor es calentar un poco de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido y dorar los filetes salados, atados con un hilo, junto con el romero por ambos lados. Deje reposar en el horno a 100 grados - 120 grados hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Luego de asar los filetes de res, agregar a la sartén el líquido reducido para la salsa y verter encima el resto del vino tinto, agregar la miel. Salpimiente al gusto y cocine a fuego medio hasta que se forme una salsa cremosa.