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Solomillo de Ternera con Puré de Patata Trufado y Zanahorias a la Miel

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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de coccion 1 horas.
Tiempo de descanso 15 minutos
Tiempo total 1 horas. 35 minutos
Curso Cena
Cocina Europea
Porciones 5 personas
Calorías 85 kcal
Contenido show

Ingredientes
 

  • 900 g Filete de ternera
  • 2,5 kg Papas
  • 100 g Trufa
  • 200 g Leche
  • Romero
  • 100 g Mantequilla
  • Zanahorias bebe
  • miel de abejas
  • Cebolletas
  • 3 l Vino tinto

Instrucciones
 

  • Pele las zanahorias baby y cocínelas brevemente hasta que estén firmes al morderlas. Deje que el vino tinto y el caldo de ave hiervan a fuego lento con romero durante varias horas y luego espese con harina. Finalmente agregue la mantequilla helada.
  • Sacamos la carne de la nevera y la aspiramos con la mantequilla y el romero. Luego cocine la carne en una olla sous vide durante 60 minutos a 56 ° C.
  • Finalmente, saca la carne de la olla sous vide, dórala y luego déjala reposar por 15 minutos en papel aluminio. Durante este tiempo, freír las zanahorias en miel.
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Nutrición

Servicio: 100gCalorías: 85kcalCarbohidratos: 7.1gProteína: 3.8gGrasa: 1.6g
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Escrito por John Myers

Chef profesional con 25 años de experiencia en la industria al más alto nivel. Propietario de restaurante. Director de bebidas con experiencia en la creación de programas de cócteles reconocidos a nivel nacional. Escritor gastronómico con una voz y un punto de vista distintivos impulsados ​​por el chef.

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