Hígado de Ternera con Rodajas de Manzana y Cebolla

Trabajo preliminar: pelar las lonchas de hígado y remojarlas en leche durante una buena media hora, luego secar con papel de cocina. Cortar la manzana en rodajas gruesas y sacar las semillas del centro.

Preparación 2: Calentar una cucharadita de mantequilla clarificada en una sartén, poner las rodajas de manzana, espolvorear un poco de azúcar por encima y freír hasta que las rodajas de manzana tomen color. Dar la vuelta y freír hasta que el segundo lado también haya adquirido un color apetitoso. Luego manténgase caliente cubierto.

Freír las rodajas de cebolla en la sartén ahora vacía hasta que estén doradas y también reservar y mantener calientes.

Caliente la mantequilla clarificada restante en la sartén, pase las rodajas de hígado por harina, sacuda el exceso de harina y fría suavemente el hígado por ambos lados a fuego medio. Agregue brevemente las rodajas de manzana y las cebollas a la sartén nuevamente para calentarlas y espolvoree con un poco de sal y pimienta.

Luego coloque el hígado con rodajas de manzana y cebolla en platos. Me gusta hacer un puré de papa cremoso con zanahorias como guarnición.