John Myers
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Ingredientes
Para las verduras:
- 40 g Tocino, magro, ahumado y cortado en cubitos
- 2 Cucharadas grandes Aceite de oliva, prensado en frío
- 2 Cucharadas grandes Aceite de girasol
- 2 Cucharadas grandes mantequilla sin sal 2
- 4 Cucharadas grandes Vino blanco semiseco
- 3 talla media Patatas, cerosas
- 2 talla media Tomates, rojos, completamente maduros
- 20 Frijoles verdes, frescos o congelados
- 2 Cucharadas grandes Mantequilla sin sal
- 1 Cucharadas grandes Salados, congelados o secos
Para el aderezo:
- 2 Cucharadas grandes Aceto balsámico tradicional
- 2 Cucharadas grandes Aceite de oliva, prensado en frío
- 1 cucharaditas Mezcla de hierbas, Italia, congelada o seca
- 2 Pellizcos Pimienta negra recién salida del molino
- Sal
Adornar:
- 1 menores Ensalada de escarola
- 2 talla media Tomates, rojos, completamente maduros
Instrucciones
- Frote los filetes con el aceite de oliva y espolvoree con pimienta negra por ambos lados.
- Lavar las patatas y cocerlas en abundante agua durante 20-30 minutos, escurrir el agua y dejar enfriar las patatas. Pelar y cortar en aprox. Rodajas de 4 mm de espesor. Lavar los tomates para las verduras, cortarlos transversalmente en rodajas y quitarles el corazón.
- Limpiar las alubias frescas y cortarlas del mismo largo. Blanquear en agua ligeramente salada durante 5 minutos y enjuagar con agua fría. Lave la ensalada frisée y córtela en hojas. Lava los tomates y córtalos transversalmente en rodajas. Cubrir los cuencos de servir con las hojas de frisée, colocar encima los tomates y verter el aderezo por encima en el orden de sus ingredientes.
- Derrita la mantequilla en una cacerola lo suficientemente grande, agregue los frijoles y la ajedrea y revuelva. Mantener caliente a fuego lento.
- Freír el tocino en el aceite de girasol hasta que huela fragante, añadir las patatas y freír a fuego lento. Coloca las papas y el tocino en el borde de la sartén y fríe las rodajas de tomate durante 3 minutos. Retirar de la sartén con una espumadera y distribuir en los platos de servir.
- Poner los filetes en la sartén y freír al gusto por ambos lados a fuego alto, sazonar con sal y colocar en los platos de servir. Desglasar la sartén con vino blanco y verter la salsa sobre los filetes. Agregue los frijoles y rocíe la mantequilla con la ajedrea por encima. Decora con hojas de frisée, sirve y disfruta.
