Caldo de Res Oscuro

preparación

• Cortar la cebolla con piel en trocitos pequeños, pesar el puerro, la zanahoria y el apio y cortar en trocitos pequeños. Pelar y cortar los ajos, cortados en trozos pequeños. Poner todas las especias excepto la pasta de tomate en un bol y reservar.
• Calentar una cacerola de acero inoxidable de 5 litros y asar los huesos de res con un poco de aceite. Haga lo mismo con la rebanada de pierna de res y coloque ambas en un tazón adicional y reserve. Afloje las manchas marrones en el fondo de la olla con un poco de agua y agregue al recipiente.
• Calienta un poco de aceite en una cacerola, asa las cebollas, las zanahorias, el apio y deja que tome un poco de color. Un poco más tarde, agregue la pasta de tomate, tueste brevemente. Añadir el puerro y el ajo, los huesos de ternera y el trozo de ternera y desglasar con agua. Ponga las especias en la cacerola y cocine a fuego lento durante 2-3 horas.
• Coloca un paño de cocina en un colador, este a su vez sobre otra olla o recipiente que recoja el caldo. Vacíe el caldo de res a través del paño de cocina y congele el caldo de res terminado en porciones o llénelo en vasos.