Teriyaki de Ternera con Crujientes Hojas de Sésamo y Verduras

Mezcle los ingredientes para la marinada (excepto la mantequilla) y reserve. Dore la carne, cúbrala con un poco de adobo y déjela reposar en el refrigerador durante varias horas.

Pintar las hojas de wonton con un poco de clara de huevo líquida, espolvorear con semillas de sésamo y sal. Calentar abundante aceite en una sartén y freír las hojas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, luego escurrir sobre papel de cocina.

Saca el filete de ternera del frigorífico con tiempo suficiente para que alcance la temperatura ambiente. Luego dore por todos lados y luego cocine en el horno precalentado (aprox. 200 grados) hasta que alcance una temperatura central de 55-60 grados o sea mediana, dependiendo del diámetro de la carne entre 30-45 minutos. Envolver en papel aluminio y dejar reposar durante 10 minutos.

Pela los espárragos y córtalos en diagonal en rodajas gruesas. Pelar las raíces, cortar por la mitad y también cortar diagonalmente en rodajas. Limpiar los tirabeques y cortarlos por la mitad. Limpiar los pimientos y cortarlos en trozos. Cortar las cebolletas en aros finos.

Calienta el aceite en un wok o sartén, primero agrega los espárragos, salpimienta y deja que tome un poco de color. Luego agregar las verduras restantes (excepto las cebolletas) y sofreírlas, sazonar con sal, pimienta y azúcar, desglasar con la marinada y con la tapa cerrada, dejar que las verduras hiervan a fuego lento hasta que estén al dente. Poco antes del final, incorporar las cebolletas, sazonar al gusto y espesar con un poco de mantequilla fría.

Cortar el filete en rodajas, 2 rodajas por persona. Arregle torretas con hojas de wonton, verduras, carne, repita la segunda capa. Terminar con una hoja de masa, espolvorear con un poco de albahaca y berros, rociar con un poco de salsa y servir. Si lo desea, puede servir arroz hervido.